旨い肉について
2020/03/24 | 近江牛, 格付け, 肉牛の品種, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）
「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛とか）、種別（未経産の雌とか経産とか去勢とか）あとはなんだろう、飼育環境、餌、水、こんなもんかな。愛情
ジビーフ種牛タッキー肉になる
2020/03/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフの種牛タッキー（85ヶ月令）が肉になりました。奈緒子さん（生産者）と相談して、タッキーは去勢せずに玉付きのまま肉になってもらうことに。お肉になる直前まで発情したお母さんジビーフを追いかけ回して
保護中: ③BSEから学んだこと
2020/03/21 | コラム
国産飼料で育てた近江牛。見えない輸入の飼料ではなく飼料も見える化したいという取り組みだ。つまり、BSEで安全神話が崩れた日本の畜産に我々がやっている取り組みは安心安全ですと一石を投じたいということ。し
保護中: ②BSEから学んだこと
2020/03/20 | コラム
とは言うもののだ。一緒に取り組む生産者は見つかった。この頃の農家は牛を出荷したら仕事は終わりで、その先の問屋や精肉店などと交わることはなかった。これは農家が農協に肥育以外のすべてを託していたからだ。い
保護中: ①BSEから学んだこと
2020/03/20 | コラム
2001年9月。僕にとっては忘れたくても忘れられない。畜産農家、精肉店など、畜産に関係する20代、30代の後継者はピンとこないかも知れないが、僕世代は嫌な思いしかないだろう。そう、BSEだ。狂牛病とい
