保護中: ①BSEから学んだこと
公開日：
:
2020/03/20
コラム
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食材を語り料理を語り酒を語ることもおいしさの一部だと思うのです
愛農ナチュラルポークのロースト（銀座レカン/高良シェフ）と三重県伊賀の妙の華（森喜酒造場）の
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スライス肉こそじつは難しく経験だけではどうにもならないこともある
すき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉はスライサーで切るんですが、機械が切るから誰が切っても同じかと言
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肉に対する価値について
入荷したばかりのジビーフ「コナン（26ヶ月令♂）」ですが、ほとんどの部位が完売
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脂の溶ける温度、融点が低いからサシ肉がたくさん食べられるということでもないと思うのです
先日のセリで購入した近江牛。いつもはA3狙いで枝肉を選定するのだが、サシの多い和牛で育った私
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