たかが餃子、されど餃子。プロの手仕事に驚きと感動の連続で新年幕開け
公開日：
:
2017/01/09
愛農ナチュラルポーク
たかが餃子、されど餃子。ここまで真剣に餃子を食べることになるとは・・・
愛農ナチュラルポークの腕肉を計3回送らせていただき、その都度、五香粉や韮、醤油の配合を変えながら出来上がり品を送っていただき試食、それの繰り返しなんです。腕肉は入荷後1日休ませてから発送し、シェフが吸水シートでこまめに水分調整をしていきます。この段階でものすごく手がかかっているのですが、調味料の配合はさらにこまかく、たかが餃子にここまでやるのかとある意味ショックでした。
来週4回目の愛農ナチュラルポークをお送りするのですが、ほとんど微調整ぐらいで驚くほどおいしいのです。香りといい食感といい、餃子の概念が完全に覆されました。プロの仕事というかお金をいただく仕事とはこういうことを言うんだなと新年早々勉強させていただいた次第です。
関連記事
-
-
愛農ナチュラルポークの骨付きモモは楠田さんがジャンボンブランに。
今年は順調よく入荷がある愛農ナチュラルポークですが、それでも週に2頭が限界です。一般の方から
-
-
ZURRIOLA（スリオラ）で愛農ナチュラルポークを食べ尽くす会
定期的というか、たまにというか、食事を共にするお仲間がいまして、スリオラの本多シェフともその
-
-
食材の背景を連想させる料理は感動的だった
先日の台風で葡萄畑が被害を受けてしまい、写真のワインは希少なものとなってしまった。滋賀県の愛
-
-
高山シェフが作る愛農ナチュラルポークのアリスタ
東京亀戸にある「メゼババ」高山シェフは、料理を作ると必ず写真を送ってくれるんです。さきほど届いた
-
-
志の高い料理家たちをつなぐ愛農高校見学ツアー
日本味育協会代表の宮川先生、ご満悦の表情 神を忘れた良心は麻痺し、土を離れた生
