エシカルな牛肉とは？！～牛肉の理想と現実、これからの牛肉について～11月14日ギューテロワールにて公開講座のご案内

この写真は、2014年3月12日に北海道様似新富の駒谷牧場、西川さんところに伺ったときのものです。雪深く、ナビも機能せず携帯電話はどこまで行っても圏外でほとほと参りました。友人が車で送り迎えしてくれたからよかったものの、私一人だったら辿り着けなかったでしょうね。

牧場に着くと牛たちの群れを探すために歩きます。しかし、道なき雪の中は思った以上にキツクて少し歩くとドボッと沈むのです。これが疲れるのなんのって。寒いどころか汗だくです。

しかし、牛たちを見た瞬間にそんな疲れもふっとび、自然界に生きる命の尊さに感動したのでした。私の脳裏にはこの日の光景が強く焼きついており、牛舎で飼われている牛だけではなく、日本にはこういう牛もいるということを一人でも多くの方に知ってもらいたいと思っているのです。

11月14日に、きたやま南山B1「ミートカレッジ ギューテロワール」にて西川奈緒子さんを迎えて、公開講座が開かれます。どなたでも参加できますのでご興味のある方はぜひともお申込みください。
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【第1部】　エシカルな牛肉とは
～牛肉の理想と現実、これからの牛肉について～
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■日時：11月14日（月）14：30～16：30
■講師：駒谷牧場　代表　西川奈緒子さん（北海道・様似）
(株)グロッシー　代表取締役　北村貴さん
(株)サカエヤ　代表取締役　新保吉伸

完全放牧のアンガス牛を人口2人の地区で生産する西川奈緒子さんの取り組みと、流通から販売に至るまでの経由をベースに、「牛肉の理想と現実、これからの牛肉について」参加者も交えて語り合っていければと思っております。

■会費：3000円

※引き続き2部にも参加される方は、ゲストシェフ山本拡樹氏の技とギューテロワールでの牛肉のカットをご見学ください。

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【第2部】　ジビーフの魅力を味わう料理交流会
～すね肉や難しい牛肉の部位をつかった料理を学びながら～
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■日時：11月14日（月）17：30～19：00
■料理：サブール・ド・ラ・メール　山本拡樹さん

山本シェフは、1971年　京都府舞鶴市生まれ。
京都の調理師学校でフランス料理に衝撃を受け、神戸の老舗フレンチレストランで働き、渡仏。パリや地方のレストランで修行し帰国後、1999年　「サヴール・ド・ラ・メール」をOPENされました。
http://www.sd-lamer.com/

ジビーフのすね肉を見事なローストや煮込み料理になさる山本シェフの技は素晴らしく、今回の料理交流会で牛肉の難しい部位（スネ、ネック、マエバラ、外モモなど）をどう料理するかということも学ばせていただけるメニュー構成をリクエストしています。
また、難しい部位を焼肉でおいしく食べる楽しさ（カットと食べ方）も味わっていただく予定です。

■会費：12000円
■定員：30名
■お申込
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