肉Meets in プレーゴ藤吉
プレーゴ藤吉にて初の肉Meetsを開催させていただきました。滋賀から京都へ移転されて1年が経ちましたが、オーナーシェフの岡さんと佐藤シェフが掲げた目標のひとつが、肉Meets開催でした。なんともありがたいことです。さて、当日の料理ですがデザート入れて9品のラインナップで、肉は普段から使っていただいている愛農ナチュラルポーク、ジビーフ、経産和牛のリブロース40日熟成の3種です。今回のテーマは「ソース」ということで、かなり難しいお題だったと思うのですが、さすがでした。参加者皆さまの驚きとおいしかったの声がすべてを物語っていました。
ジビーフ桃とフレッシュトマトのセヴィーチェソース
愛農ナチュラルポークのロースト
経産和牛のリブロース40日熟成 南瓜コンフィチュール
ワインは友人のワイナリー和泉屋、新井さんにお願いしました。
・アミューズ＆前菜 バーニャカウダ
カバ／エスクトゥリト・ブリュット・ナチュレ・マグナムボトル 1,500ml 2本
・肉前菜 桃とトマトのセビーチェソース
マスカット 2014テロワール・アル・リミット 750ml 3本
・愛農ナチュラルポーク
サブレゴ・エコロジコ 2010 キンタ・ダ・ムラデッラ 750ml 3本
・サラダ 桃ドレッシング
ラウス・フロール・ド・ゲヴュルツトラミネール 2013 750ml 3本
・経産和牛のリブロース40日熟成
クアトロ・パゴス・ヴィンテージ 2009 750ml 3本
・ルイボスティープリンとジェラード
甘口／メランテ・ブランコ 2010 500ml 3本
関連記事
-
-
仕事とは追求し続けること
9月11日にきたやま南山にて開催の「野生の牛を食す会」はいったいなにがどうなるのか見当もつか
-
-
京都ジビエ会議～日本のジビエの現状と未来＆肉Meets
ここ数年、非常に注目を集めているジビエ。特にジビエの季節ともいえる冬になると雑誌に特集が組まれたりし
-
-
肉Meets 11月は3回開催します
生産者の顔は知っているけど消費者の顔は知らない。ふとそんなことを考えながら始まったのが肉
-
-
プロのためのフードツーリズムツアー in 北海道
＜行程表＞ ■６月７日(日） 9：30 帯広空港着（集合 ＡＮＡは8：45着） ＊レンタカ
-
-
近江プレミアム牛と完全放牧野生牛が同時に味わえます
1月28日に開催された肉Meets in レストラン愛と胃袋では完全放牧野生牛の内臓を食べ尽
