交雑種40日熟成ロース一般販売開始しました
素牛や枝肉相場の高騰で厳しい局面を迎えていますが、市場で競り負けしなければどんな牛（枝肉）でも買えます。しかし、そういうわけにはいきませんからね。
DAB（ドライエイジングビーフ）用として仕入れている経産牛も価格云々よりも牛がいない。そのために緊急用として交雑種（黒毛和種×ホルスタイン）も40日間熟成させているのですが、これが思った以上に評判がよくて、経産牛が欠品することなく回りだした現状でも、交雑のほうが良いからと浮気しているシェフもいるくらいなのです。雌限定で熟成させているということもあり使い勝手もよく、価格面でもお得な感じです。
あっさりとして赤身が詰まっているので、200～300g程度は軽く食べられる感じです。いままでは業務用としてのみ販売していましたが、一部のお客様よりサイトでも買えるようにしてほしいとご要望いただきましたので、本日より、お試し販売を開始しました。好みはあるかと思いますが、熟成肉のとっかかりとしては非常にリーズナブルでおもしろい仕上がりになっていますので、ご興味のある方はぜひお求めください。（→こちらから）
関連記事
-
-
熟成は独自性の行き着いた先であり、正解も不正解もなくおいしさの追求だと思います
どういう状態かと言うと、リブロースを吊るしています。熟成庫に入れて5日目ですが、写真のように
-
-
歓喜のドライエージングビーフ
熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こう
-
-
おもてなし溢れた傑作な料理はクレメンティアで
滝川クリステルさんが2020 東京オリンピック・パラリンピックの最終プレゼンで「お・も・て・
-
-
ホルス（30日熟成）Ｌボーン3㎝カット販売開始しました
熱したフライパンに肉を入れれば焼けてしまうのですから、肉焼きは言ってみれば簡単です。しかし、
-
-
国産熟成肉（モモ肉）のおいしい食べ方
国産熟成肉（モモ肉）のステーキという商品があり、かなりコアなお客様がついていたり、赤身フリー
