交雑種40日熟成ロース一般販売開始しました
素牛や枝肉相場の高騰で厳しい局面を迎えていますが、市場で競り負けしなければどんな牛（枝肉）でも買えます。しかし、そういうわけにはいきませんからね。
DAB（ドライエイジングビーフ）用として仕入れている経産牛も価格云々よりも牛がいない。そのために緊急用として交雑種（黒毛和種×ホルスタイン）も40日間熟成させているのですが、これが思った以上に評判がよくて、経産牛が欠品することなく回りだした現状でも、交雑のほうが良いからと浮気しているシェフもいるくらいなのです。雌限定で熟成させているということもあり使い勝手もよく、価格面でもお得な感じです。
あっさりとして赤身が詰まっているので、200～300g程度は軽く食べられる感じです。いままでは業務用としてのみ販売していましたが、一部のお客様よりサイトでも買えるようにしてほしいとご要望いただきましたので、本日より、お試し販売を開始しました。好みはあるかと思いますが、熟成肉のとっかかりとしては非常にリーズナブルでおもしろい仕上がりになっていますので、ご興味のある方はぜひお求めください。（→こちらから）
関連記事
-
-
熟成肉はブラック アンド ブルーで外は焦がして中はふわっと
12月中に店頭に熟成庫を設置する予定で進めているのだが、しばらくはディスプレー状態となりそう
-
-
ホルスのLボーン7㎝カット間もなく販売
ホルスの骨付きロース（Lボーン）を販売するにあたり、屠畜後、7日程度吊るしておいてから骨ごと
-
-
注目のドライエージングビーフ（熟成肉）いよいよ全国放送へ
来年の1月にあるテレビ番組で木下牧場の特集が組まれることになった。 木下牧場の「牛肉」
-
-
茂野シェフの熟成肉の扱い方、火入れはすばらしかった！
熟成肉を焼く時は、熱したフライパンに肉を入れ、両面焦げ目がついてからオー
-
-
熟成肉も料理人の腕次第でおいしくもなりマズくもなり
写真提供：T.MINAGAWA[/caption] 熟成肉がブームになっているようですが、特
