近江牛のチマキ「＝すね肉」
公開日：
:
2012/04/01
商品
すね肉の北京風煮込み
「チマキ」と呼ばれる肉の部位がある。
ロースやカルビはメジャーで知っている方も多いが
さすがにチマキは知らないだろう。
チマキと聞いて「＝すね肉」と分かる人は、業界人もしくは
相当なグルメな方だと推測する。
すね肉は、筋が多く肉質が硬いため、写真のように
煮込み料理に適しているのだが、じつは薄くスライスして焼肉としても
おいしい部位なのだ。
肉屋の考えでは、すね肉は、ミンチ材が妥当で、せいぜい切り落とし程度しか
商品化できないものだと思い込んでいる。
しかし、柔軟な発想の焼肉屋では、切れ味の良い包丁で薄く手切りしてものを
焼肉メニューの1商品として提供している。
私も、最初にみたときは、無茶をするなと思ったものだが
筋がちょうど良いアクセントとなり、歯ごたえ、食感がたまらなくおいしい。
とろけるようなサシが入った肉が好みの方には不向きだと思うが
赤身好きの方には好評だと思う。
サッと焼いて、お気に入りの塩を少しつけると、
それはもうすこぶる上機嫌な味なのだ。
煮込みにしか使えない、という思い込みは
もしかすると他の部位にも共通したことがいえるのかも知れない。
すね肉は、一頭仕入れしている肉屋、焼肉屋以外では、なかなかお目にかかれないが
もし、見かける機会があれば、一度お試しいただきたい。
関連記事
-
-
愛農ナチュラルポークと近江牛ミンチで作るハンバーグはかなりおいしい
ミンチ、タマネギ、卵、パン粉、塩胡椒、スパイス・・・なにを作ると思いますか？ ってハン
-
-
愛農ナチュラルポークとジビーフと表祐一郎さんの肉
愛農ナチュラルポークの問い合わせを多くいただいていますが、出荷数が少なくて（7月は3頭）一般
-
-
北海道産の羊肉が入荷
輸入物の羊も嫌いじゃないけど、できれば国産の羊を扱いたいし、できれば生産者にも会って話も聞き
-
-
史上最強のあのマトンが一年ぶりに入荷してきます
昨年の今頃、某所から届いたマトンがあまりにも凄すぎて私は一年間、マトンもラムも口にしていませ
-
-
愛農ナチュラルポークとジビーフの入荷情報
愛農ナチュラルポークの入荷ですが、今月は31日に1頭、9月は毎週のように入荷が見込めます。と
- 新記事
- ランプステーキの焼き方
- 旧記事
- 熟成肉ブレイク寸前
