近江牛のチマキ「＝すね肉」
公開日：
:
2012/04/01
商品
すね肉の北京風煮込み
「チマキ」と呼ばれる肉の部位がある。
ロースやカルビはメジャーで知っている方も多いが
さすがにチマキは知らないだろう。
チマキと聞いて「＝すね肉」と分かる人は、業界人もしくは
相当なグルメな方だと推測する。
すね肉は、筋が多く肉質が硬いため、写真のように
煮込み料理に適しているのだが、じつは薄くスライスして焼肉としても
おいしい部位なのだ。
肉屋の考えでは、すね肉は、ミンチ材が妥当で、せいぜい切り落とし程度しか
商品化できないものだと思い込んでいる。
しかし、柔軟な発想の焼肉屋では、切れ味の良い包丁で薄く手切りしてものを
焼肉メニューの1商品として提供している。
私も、最初にみたときは、無茶をするなと思ったものだが
筋がちょうど良いアクセントとなり、歯ごたえ、食感がたまらなくおいしい。
とろけるようなサシが入った肉が好みの方には不向きだと思うが
赤身好きの方には好評だと思う。
サッと焼いて、お気に入りの塩を少しつけると、
それはもうすこぶる上機嫌な味なのだ。
煮込みにしか使えない、という思い込みは
もしかすると他の部位にも共通したことがいえるのかも知れない。
すね肉は、一頭仕入れしている肉屋、焼肉屋以外では、なかなかお目にかかれないが
もし、見かける機会があれば、一度お試しいただきたい。
関連記事
-
-
ハンバーグのことをもっと考えないと
親戚の叔父が東京から来るというので忙しい家族を代表して私が接待することになった。 知人
-
-
おでんに最高！近江牛のすじ
寒くなると新規のお客様がよく来店されるのだが お目当ては、牛すじだ。 とは言っても、
-
-
肉質が硬いソトモモこそじつはおいしい
たまにお肉の講演を頼まれることがあるのですが、部位の説明はてっとり早く男性スタッフを牛にみた
-
-
年末恒例【限定5本】手造りロースハム
じつはハムが苦手です。 正確には“苦手だった”のですが、いでは少し克服でき特にベーコ
-
-
ジャージー牛リブ2本、サーロイン3本が販売可能です
岡山・蒜山（ひるぜん）のジャージー牛が3頭分、40日の熟成で仕上がりました。部位はリブとサー
- 新記事
- ランプステーキの焼き方
- 旧記事
- 熟成肉ブレイク寸前
