ジビーフ2頭入荷

4月19日に屠畜したジビーフ『つよし』28ヶ月齢去勢と『はーやん』35ヶ月齢雌が30日に入荷してきます。まずは、本日内臓が入荷してきました（一頭は遊山さんへ直送です）

つよしは、2ヶ月齢の時にお母さん牛が死んでしまい、はーやんは、2ヶ月半の時、移動させた時に母牛とはぐれ、その後探したのですが見つけられずに一週間が過ぎ、もうダメかと諦めかけた時に見つけたのです。しかし既に母子共に認識せずおっぱいを飲みませんでした。

人にも慣れずミルクも飲まなかったため、つよし同様、2ヶ月半からは草だけで育ったこともあり、どちらもとても小さいです。

つよし　220kg
はーやん　199kg

2頭足しても和牛の1頭より小さいです。

背景とか流通とかどうでもよくて、おいしかったら満足、という方もいると思いますが、それはそれでいいと思うのです。僕も場所によってはそうですしね。

でも、僕が扱っている牛肉は、背景もひっくるめて美味しさなので、知ってほしいという気持ちが強くあります。

特にジビーフ。
興味ない人もいると思いますが、小さなネットワークで育んできた牛なので、心ある人に扱ってほしいし食べてほしいと願います。

年に何回も様似へ行きます。シェフたちも一緒に行きます。遠いので行きたくても行けないシェフもいます。だから僕が情報発信し続けます。

写真は、ジビーフ「えりこ」のサーロインです。一頭余すところなく使いましたので、これが最後です。あるシェフのために仕上げたのですが、果たしてどうかな。

ようやくジビーフの出荷が決まりました。GW前後のと畜が可能との連絡をいただきましたが、5月1

【ジビーフ種牛タッキーの内臓】久しぶりに内臓の洗いから処理まで、じっくり時間をかけて丁寧

知人から北海道の「野生の牛」をドライエイジングできないかと相談があった。野生の牛・・・私の頭は？？？

ジビーフ『ババくん』のサーロイン、2週間目でほぼ仕上がった感じです。これ以上寝かせておくと水

なかひがしさんでジビーフ、もとい、野牛十兵衛でした。おいしいとか感動したとかではなく、しみじ