ジビーフ2頭入荷

4月19日に屠畜したジビーフ『つよし』28ヶ月齢去勢と『はーやん』35ヶ月齢雌が30日に入荷してきます。まずは、本日内臓が入荷してきました（一頭は遊山さんへ直送です）

つよしは、2ヶ月齢の時にお母さん牛が死んでしまい、はーやんは、2ヶ月半の時、移動させた時に母牛とはぐれ、その後探したのですが見つけられずに一週間が過ぎ、もうダメかと諦めかけた時に見つけたのです。しかし既に母子共に認識せずおっぱいを飲みませんでした。

人にも慣れずミルクも飲まなかったため、つよし同様、2ヶ月半からは草だけで育ったこともあり、どちらもとても小さいです。

つよし　220kg
はーやん　199kg

2頭足しても和牛の1頭より小さいです。

背景とか流通とかどうでもよくて、おいしかったら満足、という方もいると思いますが、それはそれでいいと思うのです。僕も場所によってはそうですしね。

でも、僕が扱っている牛肉は、背景もひっくるめて美味しさなので、知ってほしいという気持ちが強くあります。

特にジビーフ。
興味ない人もいると思いますが、小さなネットワークで育んできた牛なので、心ある人に扱ってほしいし食べてほしいと願います。

年に何回も様似へ行きます。シェフたちも一緒に行きます。遠いので行きたくても行けないシェフもいます。だから僕が情報発信し続けます。

写真は、ジビーフ「えりこ」のサーロインです。一頭余すところなく使いましたので、これが最後です。あるシェフのために仕上げたのですが、果たしてどうかな。

ジビーフの初代種牛は亡くなり、いまは二代目種牛のタッキーががんばってくれているのだが、そのタ

僕が2歳のときに出版された「牛肉の本」（←タイトル）にこんなことが書かれています。「肉の価値

知人から北海道の「野生の牛」をドライエイジングできないかと相談があった。野生の牛・・・私の頭は？？？

完全放牧野生牛は、すでにきたやま南山、レストラン愛と胃袋、イルジョットで料理していただき味は

発売中の料理王国に木下牧場さんと駒谷牧場さんが掲載されています。まずは木下牧場さんですが、今