*

吉田牧場×dorit×サカエヤの会

公開日: : 2021/05/04 イベント

昨年に続き、2回目となったタイトルの料理会。はじまりは東京某所で開催された吉田牧場×dorit×サカエヤがきっかけでした。シェフも参加者も大満足で終えたのですが、僕としては悔いが残る結果となってしったのです。開催日と出荷のタイミングが合わなかったので満足いく手当てができず、あと10日あれば思い通りの仕上げをできたのにと・・・こればかりは仕方がないのですが。

その後、doritの森永シェフにホームでやりたいよね、という流れで実現したのが昨年でした。そこに参加していたチェンチ坂本シェフが触発されて、吉田牧場×チェンチ×サカエヤの会が2日連続で開催され、、、という感じで次々に新しい展開が生まれてきました。そして今回ふたたびです。

詳しい解説は当時ご参加みなさまの特権として、足早にメニューのご紹介のみさせていだきます。

クロックムッシュ吉田

『Consommé de Brown Swiss en gelée』
  ブラウンスイス コンソメジュレ

『Bœuf carottes avec balles de foin d’or』
ブラウンスイスの頬と尻尾を1週間程塩漬けにし、柔らかく煮込みプレス。そのクリアな煮汁と共に。黄金の干し草をサイレージに見立て、岡山とフランスの牧場を想う。

ホワイトアスパラガス フレッシュチーズとモリーユ茸のソース

蕎麦粉ガレット リコッタ/肝臓

帆立貝ポワレ ソースクレームオザルブ

心臓ロティ ソースレフォール

サーロイン溶岩グリエ

森永プリン

と、こんな感じでした。ワインは大阪の三つ星、柏屋の松岡さんがベアリングしてくださいました。松岡さんとは、今年のゴエミヨの授賞式でご一緒だったこともあり、次も何かやりたいねと、わくわくする話しで店を後にしたのでした。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

肉Meets in Restaurant愛と胃袋【竹虎くんを食べる会】

2年半前になるかな。友人が木下牧場へ遊びにきたときに仔牛が産まれました。友人の会社は創業12

記事を読む

シチロウを食べる会は4月25日(木)開催

「シチロウの肉を食べる会」開催日が決まりました。 日時:4月25日(木) 時間:受付

記事を読む

4th 肉Meets at COOK&DAINE HAYAMA大盛況で終了

5月18日、十勝から高知からと、まさに全国各地から葉山に集まっていただき、「4th 肉Mee

記事を読む

びわここだわり弁当予約販売開始

今年の3月12日に発売予定だった産学連携プロジェクト、びわここだわり弁当が 震災の影響で延

記事を読む

新生セジール令和2年初イベントはナチュールワインのディオニーさんと

昨年の11月に溝口シェフを迎えて第2章をスタートした新生セジール。新年最初のイベントはディオ

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • 2025年11月
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    30