イブ=マリ・ル=ブルドネックに聞くフランスの食肉事情
公開日:
:
2014/12/14
イベント
1月19日にきたやま南山にて開催されます「ジビエ会議
フランスでは牛肉の熟成期間は28日前後とされてきましたが、イブマリが手掛けているものは60日熟成です。そのために60日の熟成に耐えうる肉選びを行ってきました。世界を旅して各国の畜産事情に触れ、そしていまではフランス産だけではなく英国系品種も手掛けています。
先日、パリでイブマリと話したときに、私と価値観が似ていることや多くの共通点に互いに共感し、さらにイブマリが取り組んでいることと私たちの取り組みが表情に似ていていることで、双方でなにかできないかという話になったのです。
詳しいことは書けませんが、肉屋も料理人も農家も、とにかく食肉に携わる人たちが
19日のジビエ会議&肉Meetsはすでに内容が確定しており大幅な変更はできないのですが、20日にイブマリから熟成肉の話しやプレゼンテーションをしてもらい、さらに私とイブマリとでカット作業を公開し、世界に向けて優れた食肉
まだ内容が詰めきれていないのですが、フランスで公開されているイブマリのドキュメン
日本の畜産および食肉業関係者をはじめ食に造詣の深い方々にご参加いただけるとうれしいです。
●日時:2015年1月20日(火)
●場所:きたやま南山
●時間:13時~
●会費:3000円
●募集:50名
【必ずお読みください】
■懇親会について
現在企画段階のため懇親会は未定ですが、開催の場合は、
■変更および中止について
フランスからの来日ということもあり、万が一イブマリ側
■参加者について
現在オープン参加で募集しておりますが、参加希望をいた
■申し込み方法
募集はFacebookで行っております。Facebookをやっていない方につきましては当店までお問い合わせください。
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