シチロウの骨付熟成肉の公開脱骨作業
シチロウを食す会の申し込みフォームがいまさらながらできました。
こちらから(→クリック)お申し込みいただけますのでお時間のある方はぜひご参加ください。
シチロウの骨付ロースを熟成庫に入れてもうすぐ40日目になるのだが、順調よく菌が付きはじめカビも断面を覆いはじめている。
短角牛やホルスは、当店の熟成庫とは相性が悪く菌が付きにくいのだが、シチロウとは相性が良いようだ。
ところで、当日は、19時からスタートするのだが、せっかくなのでカビで覆われた骨付きロースを見ていただき18時45分から公開捌き(脱骨作業)を行なう予定をしています。
実際に骨がついたままの熟成肉原木を見る機会も脱骨作業を食す直前に見ることもないと思いますので、ぜひ少し早めに来ていただき貴重な体験をしていただければと思います。
ネタばらししますと、じつは脱骨作業が終わってからが大変なのです。こういった大人数のイベントでは段取りがすべてで前もって肉を切り分けて準備万端で望むのが通常の流れです。
しかし、骨を抜いてからそれぞれの料理に合わせてカットしていくわけですから厨房は大変なことになります。もちろん、シチロウの肉が硬いのか柔らかいのかさえわかりません。直前まで骨がついていたわけですから味見もできないわけです。
それはそれで暴れ牛シチロウらしく、おもしろいんじゃないかと。
なにが起こるかわからない、そんな食す会になりそうです。
【放牧の種オス牛「シチロウ」を食す会】
サシがどうとか格付けがどうとか、シチロウの肉にはまったく関係のないことです。さらに高いとか安いといった価格訴求でもなく、肉そのものが希少であり、肉を食べながら岩手田野畑の大自然を想いながら食していただきたい、そんなイベントなのです。
私が手掛けているドライエージングによる熟成肉は、経産牛などの肉質が硬い赤身肉がどうやったらおいしくなるかを突き詰めた1つの手段です。
4月25日の【放牧の種オス牛「シチロウ」を食す会】では、シチロウのロースをよりおいしく召し上がっていただくために50日間のドライエージングを行っています。当日は、生産者の吉塚さんにシチロウの物語を聞きながら、そして私からはドライエージングの話しを、さらに鉄の伝道師「クック&ダイン」の山口さんからは鉄で肉を焼くレクチャーをしていただき、さらにさらに、エーテルヴァィンの江上さんがシチロウの肉に合うビオワインを選んでくれるという、価値大創造なイベントなのです。私の脱骨作業もおまけで追加されましたが・・・。
シチロウの肉を食べて何を思うのか、何を感じるのか・・・
お時間のある方はぜひご参加お待ちしております。
放牧の種オス牛「シチロウ」を食す会
日時:2013年4月25日(木)
時間:19:00~21:00
会場:きたやま南山
会費:6,500円(ワンドリンク付き)
申込み方法:サイトのフォームから(→こちら)
facebookページ(→こちら)
きたやま南山へ直接電話:075-722-4131
関連記事
-
肉サカエヤにて初イベント(サカエヤ×ディオニー)ナチュラルワインと新保が選んだ肉とシャルキュトリを楽しむ会
【昼の部】 ワインのインポーター、ディオニーと肉サカエヤのコラボイベント昼の部です。ワ
-
熟成肉の販売について
2月には50頭分のロースやモモが熟成庫で出荷を控えていたのですが、コロナの影響で行き先がほと
-
東海大学産、阿蘇草原あか牛が驚くほどおいしくて感動したのでした
阿蘇の草原あか牛を流通させている橋村さんから連絡があったのが去年だったか、今年の初めだったか
-
林家木久蔵×新保吉伸×メログラーノで一日限定ハンバーガー100個おかげさまで無事盛況にうちに終了しました
ブラウンスイス牛のスネ、ネック、ソトヒラ、ブリスケを水分調整して9.6㎜で挽く。肉汁はでない
-
渡邊理奈シェフ×石井まなみシェフコラボディナー
ラッセ渡邊理奈シェフと神戸カセントでスーシェフとして8年務め現在はスペインの新進気鋭シェフ、