技術を覚えるのは経験ではなくセンス
公開日：
:
2018/08/08
店・料理人
同業者の指導を頼まれて行っては見たものの、枝肉から骨を外したり、肉をカットしたり、いわゆる肉屋の仕事は3年も4年もやっていればある程度はできるようになる。でも、陳列仕事（ショーケース内に肉を並べる）は、10年やっても20年やってもできない人はできない。なにが足りないのかではなくセンスがないだけ。だから見本を見せてもできない。絵と同じで真似てもできないものはできない。じゃーどうすればいいのですか？…どうもしなくていいんじゃない。としか言いようがない。向いてないんですか？…いや、向いているか向いていないかは僕にはわからないけどセンスはないと思う。
人に教えるのは難しい。ガツガツ食いついてくる人にはこっちも気合いが入るが、そうじゃない場合は教える気持ちの糸がすーっと切れる。
先日、久しぶりに魚を食べて感動した。この人（写真）のセンスには驚いた。
関連記事
-
-
ラッセ＆セジール コラボディナー
ラッセの渡邉シェフが昨年に引き続き研修に来たのだが、ボスの村山シェフも来るというから急遽セジールでコ
-
-
温度コントロールによる肉の温かさ
レオナルド・ダ・ヴィンチは馬の彫刻を作るために、何頭もの馬を解剖したという。 僕は肉を
-
-
銀座レカン、高良シェフが本気をだした愛農ナチュラルポークが凄かった！
2年間の休館を経て、6月1日に銀座レカンが復活した。いきなりのディナーは迷惑がかかるかもと遠
-
-
太田哲雄シェフが作る驚愕のペルー料理
代々木の某サロンへ行くと、まず視界に入ったのは煮込まれた豚バラだった。たくさんの食材がテーブ
