技術を覚えるのは経験ではなくセンス
公開日：
:
2018/08/08
店・料理人
同業者の指導を頼まれて行っては見たものの、枝肉から骨を外したり、肉をカットしたり、いわゆる肉屋の仕事は3年も4年もやっていればある程度はできるようになる。でも、陳列仕事（ショーケース内に肉を並べる）は、10年やっても20年やってもできない人はできない。なにが足りないのかではなくセンスがないだけ。だから見本を見せてもできない。絵と同じで真似てもできないものはできない。じゃーどうすればいいのですか？…どうもしなくていいんじゃない。としか言いようがない。向いてないんですか？…いや、向いているか向いていないかは僕にはわからないけどセンスはないと思う。
人に教えるのは難しい。ガツガツ食いついてくる人にはこっちも気合いが入るが、そうじゃない場合は教える気持ちの糸がすーっと切れる。
先日、久しぶりに魚を食べて感動した。この人（写真）のセンスには驚いた。
関連記事
-
-
手仕事から手当てへ～京都祇園「時菜 今日萬」松茸＆近江牛すき焼き
牛一頭一頭を毎日触る。なでるように触る。名人になると健康状態から脂肪の付き方まで分かる。膝裏
-
-
肉焼きの上達のコツは場数とセンス
あるイタリアンのシェフは、パスタはお湯の中で泳いでいるのを見ただけで茹で加減がわかるといいま
-
-
目利きとは、肉屋の仕事とは。
ライターさんにこんなことを質問されました。「新保さんは、生産者を限定してお肉を選んで
-
-
高良シェフ（銀座レカン）×高橋シェフ（イルジョット）コラボ肉Meets
私が東京へ頻繁に出かけるきっかけとなったレストラン「イルジョット」。5年前だったか、6年前だった
