十勝若牛が安定しておいしい結果が出せるようになってきました
公開日：
:
2018/05/21
未分類
【コスモスさんの十勝若牛】
2017/02/08生れ → 2018/04/27屠畜
国産ホルスタイン牛は、成牛になるまで約20ヶ月の肥育期間が必要ですが、十勝若牛は生後約14ヵ月の肥育期間で出荷します。脂（サシ）の味わいを追究したものではなく、巷でブームの赤身を追求したものでもなく、ホルスタイン種の赤身肉というまったく新しい価値観の創造を目指して飼料設計から肥育まで行っています。ただ、僕個人としてはホルスタイン種の赤身肉はあっさりしていて食べやすいのですが、量を食べる場合、どうしても食べ飽きてしまうのです。そこで和牛とはまた違ったコクを感じられればとあれこれチャレンジしてきたのですが、ようやく安定して結果が出せるようになってきました。僕が手当てすればホルスタイン種らしくない味わいになってしまいますが、それも１つの価値観としてお楽しみいただければ肉ライフが広がります。
関連記事
-
-
フランスからバザス牛とリムーザン牛入荷
フランスから届いたばかりのバザス牛（上）とリムーザン牛（下）。骨付きで入荷してくるのですが、
-
-
noteご覧ください
サイトメンテナンス中につきnoteで更新しています。 https://note.com/sak
-
-
その店にあった肉を用意するということ
虎ノ門でポップアップ中、何人かの方に取引のお話をいただきました。シェフであったりマネージャーみたいな
-
-
シンプルなカレーを作るためにシェフの力を借りて
「シンプルでおいしいもの」を突き詰めていくと、調味料は塩をパラパラと振りかける程度で食べれば
-
-
肉Meets in 成蔵で日本一のとんかつを味わう
日本一との呼び声も高い高田馬場のとんかつ「成蔵」にて肉Meets。毎日11時から行列ができる
- 新記事
- 料理人と食材の相性
- 旧記事
- 今年も開催ジビーフツアー
