新鮮なミンチでハンバーグ
公開日:
:
2017/10/12
近江牛

久しぶりにハンバーグを作った。内容は近江牛のスネと愛
ミンチは端材やクズ肉を使う場合が多いが、サカエヤでは
2001年9月に発生した牛海綿状脳症(BSE)以降に
ミンチには個体識別番号の表示はいらない。だからやりた
僕が潔癖症なところがあるので、サカエヤではミンチは挽
これからの時代、牛にトレーサビリティは必要ないかも知
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生産者×肉屋×料理人
豚の頭を解体するLe14eの茂野シェフ。いやぁー驚きました。パリでの修行時代に6年だったか7
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今朝はジビーフに愛農ナチュラルポークに、平かしわに先日のセリで落札した近江牛にと、バタバタと
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料理人も肉屋も必要なのは経験や知識もそうだけど一番は「センス」だと思う
料理名はなんて言うんだろう?... たぶん、シェフに聞いても「なんだったかな、そういえば名前
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おいしさの方程式って「商品+環境」だと思うのです
農家さん(生産者)との会話で、度々出てくる「うまい牛」というワード。「食べておいしい肉」にな


















