牛肉の常識を覆す、銀座レカン総料理長 高良シェフの挑戦
公開日：
:
2017/08/05
ジビーフ（完全放牧野生牛）, 店・料理人
銀座レカンの高良シェフとは休業中の2年間で数えきれないほどご一緒させていただきました。ジビーフの里にも2度ほど訪ねていただき、料理人として、人として、その姿勢に大いに感銘を受けたのでした。食べログマガジンに掲載中の記事、ぜひお読みください。
食べログマガジン：牛肉の常識を覆す、銀座レカン総料理長 高良シェフの挑戦（前半）（後半）
関連記事
-
-
肉Meets × モルドヴァン・ヴィクトル in ファームレストラン・ヴィーズ
ジビーフ（完全放牧野生牛）を使っていただいているシェフのみなさんにどうしてもホンモノを見てほ
-
-
近江プレミアム牛のTボーンがあまりにもおいしくて感動した
TPPについてどう思いますか？といった内容の取材を受けた。関税の撤廃により米国などから安価な
-
-
本日午前0時10分～NHKにて《ジビーフ》午前0時40分まで
2年前になるだろうか、北海道様似の駒谷牧場（西川奈緒子さん）と出会ったのは1通の手紙からだっ
-
-
ジビーフ今年の出荷がすべて終わりました
ジビーフはストライクゾーンがかなり狭い肉です。だから誰彼と使えない。それは調理法だけではなく
-
-
牧草育ちのトックリ（骨付きモモ）2本は駒谷牧場のアンガス牛と吉田牧場のブラウンスイス牛
ジビーフ『ムサシ』25ヶ月齢（去勢）が北海道からトラックに揺られてやってきました。別室で少し
