「 月別アーカイブ：2016年11月 」 一覧
ガンバレ十勝＆岩泉！チャリティダイニング＠京都ギューテロワール
2016/11/12 | イベント
シェフたちが作る十勝＆岩泉食材を使った料理を楽しみながら、台風10号で甚大な被害にあわれた十勝と岩手、岩泉への応援イベントがギュテロワール・ミートカレッジにて開催されました。 今回の災害
カウンター10席でシェフは1人、いま予約しても2017年の6月という驚愕のイタリアンはトスカーナのマンマの味
2016/11/11 | 店・料理人
毎日のように内臓を触っていると、肝臓を見ればだいたい分かりますよ。どんな牛だったのか。修行時代から内臓はたくさん触ってきましたが、一昔前に比べたら全体的に質が落ちていますね。それなのに価格は3倍くらい
ジビーフ「五日市さん」最後の肩ロースは見事なまでに肉質が変わりました
2016/11/07 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
9月30日にと畜したジビーフ「五日市さん」ですが、各部位いろんなシェフの方に使っていただき、本日最後の肩ロースを骨抜きしました。届いたばかりのジビーフは水分たっぷりで吊るしておくだけでも翌日には水
愛農ナチュラルポークの骨付きモモは楠田さんがジャンボンブランに。
2016/11/05 | 愛農ナチュラルポーク
今年は順調よく入荷がある愛農ナチュラルポークですが、それでも週に2頭が限界です。一般の方からの問い合わせもたくさんいただいているのですが、レストランからの予約分を仕分けして残りはわくわく定期便
エシカルな牛肉とは？！～牛肉の理想と現実、これからの牛肉について～11月14日ギューテロワールにて公開講座のご案内
2016/11/04 | イベント
この写真は、2014年3月12日に北海道様似新富の駒谷牧場、西川さんところに伺ったときのものです。雪深く、ナビも機能せず携帯電話はどこまで行っても圏外でほとほと参りました。友人が車で送り迎えしてく
