「 月別アーカイブ：2016年11月 」 一覧
函館コルツにて、ジビーフと農楽蔵ワインと。
2016/11/29 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフが引き寄せるご縁はなんとも素敵で、今年の6月にピヨッシュの林さんがジビーフツアーに参加してくれて、そのときに函館でワインを作っている農楽蔵の佐々木さんをご紹介いただき、後日佐々木さんか
東海大学農学部で育った阿蘇のあか牛が入荷してきました
熊本で地震が発生したのが、2016年4月16日ですから今日入荷した阿蘇のあか牛はまさしく体感しているわけです。そう考えると感慨深いものがありますが、しっかり手当てして販売したいと思います。月齢
枝肉から捌く醍醐味こそ肉屋のおもしろさ
2016/11/23 | コラム
我々の業界で言うところの「捌き」とは、枝肉から大分割して、さらに中分割したロースやウデ、バラから骨を抜く（外す）までの作業のことを言います。骨を抜いた後は部位ごとに小割りして筋引後（筋をとるこ
愛農ナチュラルポーク半頭でシャルキュトリを食べる会
2016/11/22 | イベント
いつだったか忘れましたが、楠田さん（メツゲライクスダ）と愛農ナチュラルポークでジャンボンブランの会をやろうということで盛り上がり、それから何度か会ううちにエスカレートしてしまって、最終的に愛農
愛農ナチュラルポークのバラでミルフィーユ鍋
2016/11/21 | 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポークのバラでミルフィーユ鍋を作ってみましたが、アクがほとんどでないので出汁まで飲み干せてしまいます。普段は白ご飯をあまり食べないのですが、この日は3杯も食べてしまいました。
