「 月別アーカイブ：2016年10月 」 一覧
ジビーフ「五日市さん」格付けB2という結果に複雑な心境も肉質はいままでで最強かも。
2016/10/09 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
今回お肉になってくれたのジビーフ（五日市さんという名前だそうです） 五日市さん（♀）、驚くことに格付けが『B-2』でした。和牛なら落第点ですがジビーフにとっては青天
熟成肉ブームも落ち着いたかと思いきや地方が熱い
2016/10/07 | コラム
和牛経産のサーロインにビーツとサツマイモ、グロゼイユを合わせたものですが、これが本当に経産牛なのかとしばらく呆然としたのでした。肉は熟成させずにフレッシュのままですが、だいたい肉質を見て触れば
吉田牧場でジビーフミーツな1日に全国から巨匠たちが集まったのでした
2016/10/07 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）
「これとこれは獲れた場所が違いますね」と草喰なかひがしの店主、中東さんさんが2匹の鮎を指す。確かに顔を見ると違うような気がするのだが、私にはさっぱり分からない。果たして中東さんの言ってることは
焼肉は歩んできた人生そのものであり店主の人柄が味のような気がします
2016/10/01 | 店・料理人
近江牛のマル（シンタマ）をじっくり火入れすること2時間半、お見事です！肉に味があるのでただ焼いただけだと謙遜するご主人ですが、2時間半も火入れしてどうやったらこの色合いになるのか不思議です。素
