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牛肉に旬はあるのか?ジビーフのウチヒラを捌く
2015/10/05 | ジビーフ(完全放牧野生牛)
和食の料理人さんとお話ししていると「走り・旬・名残」という言葉がよくでてきます。自然の素材の変化を表現した言葉ですが、では、牛にも“旬”はあるのか? たまに質問されらることがありますが、
株式会社サカエヤの社長日記
2015/10/05 | ジビーフ(完全放牧野生牛)
和食の料理人さんとお話ししていると「走り・旬・名残」という言葉がよくでてきます。自然の素材の変化を表現した言葉ですが、では、牛にも“旬”はあるのか? たまに質問されらることがありますが、
本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで
写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ
↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる