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「 月別アーカイブ:2013年04月 」 一覧

【近江牛の睾丸】5個限定販売!食感はフォアグラか白子

2013/04/13 | 商品, ホルモン

昨夜、生産者から「去勢できず観血去勢したため・・・いりますか?」とメールがきた。牛飼いや獣医さんならいざ知らず、これだけで意味わかりますか? 私は、10年間牧場で勉強させていただいたおかげで言わんと

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鹿児島県産「経産牛」40日熟成のソトモモ3kg追加販売

2013/04/12 | 熟成肉

私的には「ソトヒラ」と呼んでいるのだが「ソトモモ」のほうがわかりやすいかな。牛の後ろ脚のモモの外側(モモの後方)に付いている肉で、よく運動する部位なので肉は硬め。[/caption] 部位名は

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サルティンボッカで愛農ナチュラルポークが食べられます

牛すじを使ったこんにゃく米のリゾットは糖質制限している方に大好評ですbyきたやま南山[/caption] Facebookに近況をアップデートすると、たまに友人がシェアしてくれたりします。

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シチロウの骨付熟成肉の公開脱骨作業

シチロウのリブロース断面、放牧で草を主食にしてだけあって赤身が強い。[/caption] シチロウを食す会の申し込みフォームがいまさらながらできました。 こちらから(→クリック)お申し込みい

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【熟成肉】ソトモモは少し硬いので焼肉カットで

2013/04/09 | 熟成肉

イルジョット高橋シェフの熟成ソトモモステーキ[/caption] プライオリティ(優先順位)について過去に何度か書きましたが、今日は朝から来期に向けて大きな決断をする出来事がありました。私にし

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仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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