見た目や味ではなく背景で選んでもらえる牛肉

公開日： : 2012/12/24 近江牛, 未分類近江牛

子牛が誕生する瞬間をライブカメラから見守った。
木下さんがフェースブックで知らせてくれたのでシェアすると
たくさんの「いいね」がついて、友人たちもカメラに釘付けとなった。

産まれた子牛は女の子で、友人の名前をいただき「たか」と名付けられた。
きっと食欲旺盛なすばらしい牛さんに育つことだろう。

滋賀県で産まれて滋賀県で育ち、そして地元で採れたものを食べて育つ。
こういった生産が持続できるように、私が協力できることは価格で支えることだ。

米国のシェフズ・コラボラティブ（シェフのネットワーク）のように、木下牧場の近江牛を
みんなで支えていけるようなネットワークができれば言うことないのですが・・・
少しずつ輪が広がっているので、あと2年もすれば私が思い描いている構想が実現
するかも知れない。

見た目や味も大事だが、背景に価値を見出してもらえるように今後も取り組みたい。

って重要だと思うのです。良い食材だからおいしい料理ができるではなく、料理人と食材の相性がおい

熟成肉ブームも完全に落ち着き、踊らされず巻き込まれず信念をもって黙々とやってきたところが残っ

モノクロームの素敵な写真でしょう。昨日は福岡のLe Rubis（ル・ルビー）さんへ行ってきま

ここ最近、家で「牛肉」といえばステーキだ。焼肉は、完全に外（BBQや焼肉屋さん）で食べる

2年半前、（株）こきょうの森本繁生氏が当店にやってきた。せっかくなので、生産現場を見ても