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滝川クリステルさんが2020 東京オリンピック・パラリンピックの最終プレゼンで「お・も・て・
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ミンチは端材を利用するのではなく、骨から切り出したチマキ(スネ)を使っています
スネはミンチ材として骨付きで吊るして軽く水分を抜いています。水分が多いと変色が早く、特に冷蔵



















