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「 月別アーカイブ:2019年08月 」 一覧

ただいま発売中のGQ JAPANに掲載中

2019/08/31 | メディア

納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせて1+1=3にすること。これはコムデギャルソンの川久保玲さんの言葉だが、僕が目利きして手当てした肉は、生産者と料理人へのオマージュであ

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格付け=味ではない

2019/08/26 | 近江牛

人間の健康と同一レベルで考えた場合、牛がなにを食べて育ったのかは気になるところ。   いまから18年前、地元の生産者と国産飼料で牛を育てる取り組みをはじめた。当時は大学の先

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保護中: ジビーフ『なおみ』そして、息子の伊藤さん、出荷の日

僕がなにを書いても陳腐な表現になりそうなので、西川奈緒子さんの投稿をそのまま公開することにします。捉え方はひとそれぞれ。可哀想だと思う人もいるでしょう。よく今まで頑張ったね、とエールを送ってくれるくれ

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『公開版』Part10 格付けはおいしさの物差しではない(P68)追記

2019/08/23 | 著者非公開版

あそこの肉よりここの肉のほうがおいしいよねー、、とか、なぜ、あそこの肉不味いのに流行ってるんだ、、とか。好みの問題はさておき、同じステージじゃない肉を比較する場面に出くわすことがあります。

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保護中: 『非公開版』Part9 日本産和牛とWAGYU追記

2019/08/19 | 著者非公開版

コピー、転用、他言無用でお願いします。 2018年9月に和牛の輸出が解禁となった台湾。じつに16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめ、このことを知っている畜産関係者はほとんどいない。いや、いな

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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まぐろと牛肉イルジョットにて

6月5日、まぐろの仲買人、フジタ水産の藤田さんと新橋のしみずさ

サカエヤ× チェンチwith うえとコラボ会

7月1日に開催した「上田(うえと)×坂本(チェンチ)×新保(サ

凱旋帰国の仙女里村明衣子さんと小朝さん

沖縄北谷のアルドールで比嘉シェフと美紀子さんのパーティーに出席して翌日

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