「 月別アーカイブ：2019年08月 」 一覧
ただいま発売中のGQ JAPANに掲載中
2019/08/31 | メディア
納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせて1+1=3にすること。これはコムデギャルソンの川久保玲さんの言葉だが、僕が目利きして手当てした肉は、生産者と料理人へのオマージュであ
保護中: ジビーフ『なおみ』そして、息子の伊藤さん、出荷の日
2019/08/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
僕がなにを書いても陳腐な表現になりそうなので、西川奈緒子さんの投稿をそのまま公開することにします。捉え方はひとそれぞれ。可哀想だと思う人もいるでしょう。よく今まで頑張ったね、とエールを送ってくれるくれ
『公開版』Part10 格付けはおいしさの物差しではない（P68)追記
2019/08/23 | 著者非公開版
あそこの肉よりここの肉のほうがおいしいよねー、、とか、なぜ、あそこの肉不味いのに流行ってるんだ、、とか。好みの問題はさておき、同じステージじゃない肉を比較する場面に出くわすことがあります。
保護中: 『非公開版』Part9 日本産和牛とWAGYU追記
2019/08/19 | 著者非公開版
コピー、転用、他言無用でお願いします。 2018年9月に和牛の輸出が解禁となった台湾。じつに16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめ、このことを知っている畜産関係者はほとんどいない。いや、いな
