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「 ステーキ 」 一覧

ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない

2012/07/17 | ステーキ

プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。 これは「触った感じ」と肉汁の出具合で判断しているのだ。 温度計で肉の内部温度を測る方法

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赤身肉でたんぱく質を摂ってキレイに痩せる

2012/07/07 | ステーキ

ダイエットやアンチエイジング、健康ブームの影響から 赤身肉がよく売れている。 当店の場合、一頭仕入れなので赤身肉ばかり先行すると ロース肉とのバランスもあり、次の仕入れまで売切れとい

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志向と嗜好を兼ね備えた但馬系近江牛「森本繁生号」

2012/05/25 | ステーキ

本日から発送のサーロインステーキは「森本繁生」という名前の但馬系近江牛です。 格付けはA-6ですが、ロースだけみればA-7評価で良さそうな出来栄えです。 さて、肉のおいしさは「柔ら

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近江牛のタリアータ

2012/04/16 | ステーキ

昨日に引き続きランプ肉のことを書いてみたい。 私は牛肉に関しては、変態的なところがあるようで ランプて何語?とか、フランス語でどういうのだろう、とか そんなことばかり考えている。

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熟成させたランプステーキはすこぶるうまい!

2012/04/15 | ステーキ

牛肉はある程度寝かせたほうがいい。 と畜後、死後硬直から開放するのに最低でも7日は熟成させなければおいしくならない。 しかし、3日程度で精肉にしたほうが新鮮でおいしいという人もいる。

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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有機畜産JAS認定牛 ジビーフ

日本国内で有機畜産JAS基準を満たし認定されている牧場は3牧場

食肉販売業の許可簡単にとれるけどちょっと心配

問題なかったら販売してもいいかなと思ってたのですが、ちょっと難

ドリップについて

情報発信についていろいろ思うことがある。例えば飲食店。なにもし

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