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「 未分類 」 一覧

十勝若牛30日間の手当ての結果

2019/03/04 | 未分類

帯広の小久保さん用に手当てした十勝若牛。ここから磨いていき、小久保さんをイメージしながら焼いてみる。食べてみないとなんとも言えないが十勝若牛らしさを残しつつ旨みが感じられればOKかな。この後、

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リムーザン牛をおいしくするために

2018/08/17 | 未分類

約2年間、リムーザン牛とバザス牛を使い続けてきました。ある方に「フランスで食べるバザスやリムーザンよりおいしくしてほしい」とお願いされてのことだったのですが、1年くらいはうまくいきませんでした

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愛農ナチュラルポークの骨抜き研修中

2018/06/22 | 未分類

毎週木曜日はセジールのランチが休みなので、今年の4月から入社した井手さん(19歳)はサカエヤで研修中。先週に引き続き愛農ポークの骨抜きをやってもらってますが、最終的には牛一頭捌けるくらいになっ

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十勝若牛が安定しておいしい結果が出せるようになってきました

2018/05/21 | 未分類

【コスモスさんの十勝若牛】 2017/02/08生れ → 2018/04/27屠畜 国産ホルスタイン牛は、成牛になるまで約20ヶ月の肥育期間が必要ですが、十勝若牛は生後約14ヵ月の肥育期間

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エロい火入れ

2018/05/03 | 未分類

僕は鶏が専門ではないので、自分が食べたいものを少しだけ扱っています。「ほうき鶏」と命名したその鶏は地鶏より柔らかくブロイラーより硬い。いわゆるちょうど良いというやつです。ちなみに値段もちょうど

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
湯河原の冨士屋旅館で鹿と猪と近江牛

ある日のこと、際コーポレーションの中島社長から電話がかかってき

肉を触り肉を捌いて

和牛は雌がよい。血統は但馬系がよい。枝肉の右側より左側がよい。

生食の提供について

タルタル、ユッケを提供している飲食店を多くみかけます。雑誌で見るこ

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