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「 未分類 」 一覧

お客様の声から

2020/02/27 | 未分類

モノクロームの素敵な写真でしょう。昨日は福岡のLe Rubis(ル・ルビー)さんへ行ってきました。久しぶりの福岡、ゆっくりしたかったのですが滞在2時間、清末シェフのおいしい料理を食べて最終のみ

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新しい沖縄料理の創造のために

2020/02/17 | 未分類

Etat d’Esprit and ARDORのコラボディナーのために仕入れた黒毛和牛。宮古島から橋を渡る伊良部島で紺碧ザ・ヴィラオールスイートのレストラン Etat d’Esprit エタデ

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研修希望者が後を絶ちませんが受け入れはよほどでない限りしていません

2020/01/25 | 未分類

研修させてほしいと後が絶えない。肉を知りたい、扱い方を覚えたいと思ってもらえることは正直嬉しい。ただ、知らない方や同業者は勘弁してほしい。実際にお会いしたことがある方でも、うち

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noteはじめました

2020/01/18 | 未分類

noteってご存じですか? 僕もよくわかっていないのですが、ちょっと事情があってはじめて見ました。 とりあえずは3日連続の投稿をクリアしましたので、よろしければご覧ください。 こちら(→)

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肉屋の花形仕事は???

2019/12/29 | 未分類

まぁね、忙しいですよ年末ですから。焼肉にする肉を切ったり、ステーキ用を切ったりね。さっきも若い子たちに言ってたんですけど、技術的に一番難しいのはすき焼きとしゃぶしゃぶのスライスなんです。機械が

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ジビーフ種牛タッキーの内臓販売スタート

【ジビーフ種牛タッキーの内臓】 久しぶりに内臓の洗いから処理

旨い肉について

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付

ジビーフ種牛タッキー肉になる

ジビーフの種牛タッキー(85ヶ月令)が肉になりました。奈緒子さん(生産

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