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「 未分類 」 一覧

ラフィナージュ高良シェフの世界

2019/07/08 | 未分類

今回のジビーフはいつも以上に水分が多く手こずりました。とにかくペーパーを数時間ごとに交換しても追いつかなくて、まさに高良シェフにバトンを放り投げた形となりました。こういう肉は真空パックしたら絶

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7月27日、「どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事」発売!

2019/07/02 | 未分類

ただいま発売中の「家庭画報」に掲載されています。それと、7月28日に「 どんな肉でも旨くする サカエヤ新保吉伸の全仕事 」が発売されます。予約受け中です。

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好きなことを突き詰めるとこうなるのかと

2019/05/26 | 未分類

変態レベルを超越した変質者レベルの南崎さんのワイン会が昨夜も開催された。今回はスペインのファインワインのバックヴィンテージがずらっと並ぶ。ちなみに南崎さんはワインの仕事をしているわけではなく普

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十勝若牛30日間の手当ての結果

2019/03/04 | 未分類

帯広の小久保さん用に手当てした十勝若牛。ここから磨いていき、小久保さんをイメージしながら焼いてみる。食べてみないとなんとも言えないが十勝若牛らしさを残しつつ旨みが感じられればOKかな。この後、

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リムーザン牛をおいしくするために

2018/08/17 | 未分類

約2年間、リムーザン牛とバザス牛を使い続けてきました。ある方に「フランスで食べるバザスやリムーザンよりおいしくしてほしい」とお願いされてのことだったのですが、1年くらいはうまくいきませんでした

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うを徳×サカエヤ×ワイナリー和泉屋コラボ会

明治の日本を代表する文豪、泉鏡花の『婦系図』のモデルとなった神楽坂の老

坂本(チェンチ)×新保(サカエヤ)×吉田(吉田牧場)×上田(うえと)コラボ会

うえとsalon&barで開催されたチェンチ坂本シェフと吉田さ

7月27日発売、ただいま予約受付中

流通がなければ作るしかない。しかし、この業界は新しいものは受け入れ

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