2017年最終営業が終わりました。この地にお客様に心より感謝申し上げます。
2017/12/31 | あいさつ
2017年12月31日、18時閉店にて仕事納めとさせていただきました。 9月21日に旧店舗から完全移転しまして、まだまだ落ち着かないままに超繁忙期の12月に突入。どうなることかとドキドキしま
ジビーフがJAS有機畜産認定となりました
2017/12/29 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフがJAS有機畜産認定されました。もともとはいろんな方から推薦を受けてのことだったのですが、申請に際して駒谷牧場の西川奈緒子さんも僕も積極的ではなかったのです。1ヵ月に1頭しか出荷されな
料理人を対象にした牛肉がっつりの勉強会
2017/12/29 | 店・料理人
来年の抱負とか目標とか聞かれることがありますが、楽しいこともあれば辛いこともあるだろうし、目の前のことを一生懸命やるしかないと思っています。ただ、１つだけサカエヤとセジールを使った勉強会はやり
料理人と食材の相性について思うこと
2017/12/26 | 雑記
昨日からセジールで販売しているジビーフのハンバーガー、かなり好評です！パンはシェフが毎朝焼いてまして、野菜は地元の農家さんから。トマトは高知の岡崎さんから。じゃがいもは十勝の折笠さんからと知り
フランス産のCharolais熟成中
2017/12/25 | 熟成肉
Charolais 11月5日に熟成庫に入れたので、ちょうど50日目になります。黒毛和牛なら完全に仕上がっているのですが、水分がかなり多いのであと20日程度かかりそうです。フランスで食べるC
