*

フランス産のCharolais熟成中

公開日： : 2017/12/25 熟成肉

Charolais
11月5日に熟成庫に入れたので、ちょうど50日目になります。黒毛和牛なら完全に仕上がっているのですが、水分がかなり多いのであと20日程度かかりそうです。フランスで食べるCharolaisは30カ月以上のものが多いのですが、日本に入ってくるのは輸入の規制があり30カ月未満となります。グラスフェッドで若齢の牛の肉はどうしても旨みが乗らないので、なにかしらの手当てが必要になります。さて、どうなることやら・・・楽しみです。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

注目のドライエージングビーフ（熟成肉）いよいよ全国放送へ

来年の1月にあるテレビ番組で木下牧場の特集が組まれることになった。 木下牧場の「牛肉」

記事を読む

シチロウの骨付熟成肉の公開脱骨作業

シチロウのリブロース断面、放牧で草を主食にしてだけあって赤身が強い。[/caption] シ

記事を読む

熟成肉のすき焼きは予想以上に旨かった！

ドライエイジングした肉は、すき焼きには合わない。 ずーっと、そう思っていた。 厳密には、思い

記事を読む

「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます

8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・サ

記事を読む

Dry AGING 乾燥熟成の魅力

熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」

記事を読む

新記事
ジビーフですき焼き、じつは初めてでドキドキしましたが健康な肉は食後の体が軽い
旧記事
料理人と食材の相性について思うこと

和牛・牛肉通販　近江牛.com

https://www.omi-gyu.com

最新記事

仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • カレンダー

    2026年9月
    日 月 火 水 木 金 土
     12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    27282930