すばらしき地産地消、考え抜かれた料理に感動とともに背筋が伸びたのでした

公開日： : 2016/06/15 近江牛, 店・料理人

滋賀の名産、鮒ずし。滋賀県民なら一度は口にしたことがあると思うのですが、最初に食べた鮒ずしが明暗を分けるんですよね。苦手な方はやっぱり臭いかな。独特ですものね。さて、某レストランでいただいた鮒ずしは芸術的な美しさでした。ソーテルヌのゼリーとクリームチーズ、レモンの果肉で鮒ずしの概念を壊してくれました。もちろん、鮒ずしのあの臭いは健在です。これしきのことで消える鮒ずしではありません。でも、すごくおいしくてあの臭いすらおいしく感じるのですから、まさにマジックです。湖面を泳いでいるかのようなお皿にしばし見惚れながら堪能させていただきました。これならワインにもよく合いますね。

添えられたパンは、琵琶湖のヨシを練り込んだもの。春頃には琵琶湖の沖合いから鮒の仲間たちが内湖にやってきて枯れたヨシの上に卵を産みます。このようにコース仕立てでいただいた料理にはすべて物語があり、滋賀をまるごと楽しんでもらおうというシェフの心意気が感じられました。地産地消は一歩間違えれば食材ありきで、味がおざなりになってしまいます。しかし、シェフの料理は食材の良さを引き出し、食べ手を感動させる愛が溢れていたのです。私自身も改めて滋賀を見直す良い機会となりました。