ジビーフ『ババくん』のサーロイン、完璧じゃないかなと思うほど艶めかしい仕上がりになりました

ジビーフ『ババくん』のサーロイン、2週間目でほぼ仕上がった感じです。これ以上寝かせておくと水分が抜けすぎてしまうので、タイミング的には今日かなと骨を抜いた次第です。

ジビーフ特有の肉から溢れだしそうな水分量もほとんど落ち着き、しっとりと吸い付くような触感にわくわくしてしまいます。

さて、来週は目黒のL’asseで白糠酪恵舎の井ノ口さんとコラボで食事会をやらせていただくのですが、村山シェフはジビーフのネックで煮込みを、愛農ナチュラルポークでローストを、そしてメインは銀座レカンの高良シェフが担当するということで、いつも以上に念入りに仕上げていたというわけです。

井ノ口さんのチーズとどのようにジビーフや愛農ナチュラルポークが絡んでいくのか、かなり楽しみな食事会になりそうです。

良い牛を作るには、生産者がどれだけ「手をかけるか」だと思うのです。おいしい肉に仕上がるのも、

南山さんにて開催された「ジビーフの有機JAS認証を寿ぐ会」は全国から約50名の方々が参加して

9月30日にと畜したジビーフ「五日市さん」ですが、各部位いろんなシェフの方に使っていただき、本日

本日入荷したジビーフ「コナンくん（26ヶ月令♂）」は血統的には大きくなれない牛

昨年末に2頭のジビーフが入荷してきました。年末は冷蔵庫がいっぱいなのでどうしようか迷ったので