ジビーフ『ババくん』のサーロイン、完璧じゃないかなと思うほど艶めかしい仕上がりになりました

ジビーフ『ババくん』のサーロイン、2週間目でほぼ仕上がった感じです。これ以上寝かせておくと水分が抜けすぎてしまうので、タイミング的には今日かなと骨を抜いた次第です。

ジビーフ特有の肉から溢れだしそうな水分量もほとんど落ち着き、しっとりと吸い付くような触感にわくわくしてしまいます。

さて、来週は目黒のL’asseで白糠酪恵舎の井ノ口さんとコラボで食事会をやらせていただくのですが、村山シェフはジビーフのネックで煮込みを、愛農ナチュラルポークでローストを、そしてメインは銀座レカンの高良シェフが担当するということで、いつも以上に念入りに仕上げていたというわけです。

井ノ口さんのチーズとどのようにジビーフや愛農ナチュラルポークが絡んでいくのか、かなり楽しみな食事会になりそうです。

だれが育てたのか？だれから買うのか？ここ数年

席数が13席のところ14席にして、さらに江上さんはスタンディングでワインサーブを担当していた

ネットではイマイチだった近江牛カレーパンだが、店舗では一番人気だ。いつもネットでお買い物して

2018年度 Asia 50 Best Restaurant にて17位に選ばれた、ラシーム

この場所は、お母さん牛が人間を含めた外敵から身を潜めて仔牛を生む場所でもあります！山と山の谷