ジビーフ『ババくん』のサーロイン、完璧じゃないかなと思うほど艶めかしい仕上がりになりました

ジビーフ『ババくん』のサーロイン、2週間目でほぼ仕上がった感じです。これ以上寝かせておくと水分が抜けすぎてしまうので、タイミング的には今日かなと骨を抜いた次第です。

ジビーフ特有の肉から溢れだしそうな水分量もほとんど落ち着き、しっとりと吸い付くような触感にわくわくしてしまいます。

さて、来週は目黒のL’asseで白糠酪恵舎の井ノ口さんとコラボで食事会をやらせていただくのですが、村山シェフはジビーフのネックで煮込みを、愛農ナチュラルポークでローストを、そしてメインは銀座レカンの高良シェフが担当するということで、いつも以上に念入りに仕上げていたというわけです。

井ノ口さんのチーズとどのようにジビーフや愛農ナチュラルポークが絡んでいくのか、かなり楽しみな食事会になりそうです。

昨夜は到着したばかりのイブマリとクラリス（呼び捨てはどうかと思ったのですがそう呼んでくれとい

昨年の4月に東京目黒のRestaurant L’asse（ラッセ）で開催した井ノ口さん（白糠

３月23日にお肉になってくれたジビーフ『小林くん 23ヶ月齢♂』の枝肉が届いて

さて、なんの肉でしょうか？..... 牛肉には違いないのですが、おそらくですよ、料理人

「生命を知り尽くして、料理して、伝えていくことですかね。また、明日も来ます」中東さんはそう言