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サルティンボッカで近江牛と熟成肉の食べ比べが予約できます

公開日: : 2013/01/04 熟成肉

熟成肉のタリアータ

年末に近江牛熟成肉を購入して、DAB(ドライエージングビーフ)のおいしさに開眼しました。肉のテクスチャーや味わいがNYで食べたDABと同じ、いや、それ以上においしい。

お客様からいただいた感想だが、なかにはプロの物書きかと思うぐらい驚くような文章を書いてくる方もおられる。

おそらく、食のプロの方たちのご購入が目立ったので、専門的な言葉も多く使われていたのかと思われます。ただ、いただいた感想のなかには、少数だが熟成肉特有のナッツ香が苦手という方もおられた。

もちろん好き嫌いあって当然で、特に熟成肉は万人受けするものではない。
当店でも1人だけだが苦手だという社員がいるぐらいですから。

私は、サシの多いサーロインが苦手なので、熟成肉のほうが好みです。
週に3~4回は外食、内食含めてステーキ肉を食べる頻度が多く、最近では熟成肉と通常のステーキ肉の食べ比べにはまっている。それぞれに合わせるワイン選びも楽しみの1つだ。

昨年は100本以上入るワインセラーを購入したのだが、買ったときはそんなにワイン入れないけどまぁいいや、なんて思っていたのだが、気がつけばいつの間にかワインセラーに入りきらないワインがそこかしこにという状態になっている。もう1つ買い足したいのだが置き場所がない。

ところで、ここ最近問い合わせですごく多いのが、いついつ行くから熟成肉を予約したい。という内容のもので、よくよく話を聞くと、当店をステーキハウスだと勘違いしている方が多い。どこでどうなれば肉屋をステーキハウスと間違えるのか不思議だ。

当店は肉屋で精肉を販売していまして、調理したお肉は・・・

と説明すると、それなら当店が卸している飲食店を紹介してほしい、と言われる。
残念ながら熟成肉を卸している飲食店は県内にはないことを告げると、落胆されるのだが、
南草津のサルティンボッカで熟成肉を予約のみだが、受け付けてくれることになった。

木村シェフなら熟成肉の焼きは抜群だし、熟成させていない通常の近江牛(木下牧場限定)も扱っているので、メニューにはない食べ比べもオーダーできるとのこと。

ご興味のある方はぜひ!

サルティンボッカ (TRATTORIA SALTIMBOCCA)
滋賀県草津市野路1-3-11
077-561-7574

 

 

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