ドライエイジングビーフ（熟成肉）が最高の仕上がり具合で販売中！

公開日： : 2011/12/10 熟成肉

年末年始に販売するドライエイジングビーフが
次々に仕上がっている。

当店のドライエイジングは2通りある。
１つは、昔からのやり方で枝肉の状態で冷蔵庫に吊るしておく方法。

もう１つは、専用の熟成庫で風と湿度、温度を調整しながら
菌をつける方法だ。

写真のドライエイジングビーフは後者のやり方で
リブロースの断面を白カビが覆っている。

カラーだとよくわかるのだが、あまり気持ちの良いものではないので
あえてモノクロにしてみた。

今日仕上がったばかりのドライエイジングビーフを
さっそく試食してみたが、驚くほどおいしかった。

包丁を入れた瞬間に熟成香が店内に漂いはじめ
火を入れると、ぶわっという表現がピッタリのフレーバーを感じた。

経産牛だから多少の歯ごたえはあるのだが
それがかえって肉らしさを感じ、噛みしめるたびの喜びと感動は
長年この仕事をやっているが、新たな発見と肉の奥深さに驚愕する。

今月からびわカン（滋賀のテレビ番組）で熟成肉のコーナーがはじまる。
半年間で6回の特集になるが、滋賀だけではなくケーブルテレビ（CATV）のJ:COMでも
放送されるので、ご興味のある方はぜひご覧ください。

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写真は牛ではなく鴨、祥瑞のノブさんの火入れだ。目をつぶって食べれば鴨だとわからないぐらい

12月中に店頭に熟成庫を設置する予定で進めているのだが、しばらくはディスプレー状態となりそう