豚肉のアクについて
公開日：
:
2012/01/07
商品
近江牛専門店だが豚肉も販売している。
もともとは実店舗だけで販売していたのだがお客さんの要望もあり
数年前からサイトでも販売している。
近隣の病院や幼稚園でも使ってもらっている。
スーパーで売られている豚肉と比較してもその味は一目瞭然で、
わざわざ遠くから豚肉だけ買いにくるお客さんもたくさんいるぐらいだ。
豚肉といえば、牛肉よりも手軽なことから
食卓に上がる機会は多いように思う。
私は、牛肉を食べる機会のほうが多いのだが
たまに豚肉でしゃぶしゃぶするのもおいいしい。
なんといっても野菜をたくさん食べることができる。
当店の豚肉の特徴と言えば、鍋にしたとき臭みがなく、
アクがほとんどでない。
お客さんからも、「アク」がでなくておいしいとの
感想がたくさん寄せられている。
牛肉の場合も、当店の肉はアクは少ないように思う。
もちろん、まったくでないということはない。
アクに関しては、肉質によってほとんどでないものもあり、
逆に取り除いてもキリがないほどよくでるものもある。
そもそもアクの原因は、加熱することで肉からでるタンパク質、脂質、
コレステロール、ビタミン類、毛細血管内の 血液などが集まったものです。
アクの本質については解明されていないそうだが
体には無害の物質であることは確かです。
無害ということで、とってもとらなくてもどちらでもいいのだが、
見栄えがよくないので、気になる方はある程度はとったほうがいいかも知れない。
ただ、アクには旨味成分もたくさん含まれているので
あまり神経質になりすぎないほうが賢明かと思う。
関連記事
-
-
木下さんと新しい取り組みがはじまります。ご期待ください！
これ4年前の写真です。姿形はあまり変わっていないのですが事業内容は随分と
-
-
肉質が硬いソトモモこそじつはおいしい
たまにお肉の講演を頼まれることがあるのですが、部位の説明はてっとり早く男性スタッフを牛にみた
-
-
愛農ナチュラルポークは11月9日（金）から販売開始
最近豚肉の話ばかりだが、じつは10年程前までは 豚肉なんてなんでも同じや、味なんて大差ない
-
-
16産の「きこ2」は硬くておいしかった
お盆期間中は、1年でベスト3に入る繁忙期なわけですが友人知人の動向をFacebookでみると
