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料理人も肉屋も必要なのは経験や知識もそうだけど一番は「センス」だと思う
料理名はなんて言うんだろう？... たぶん、シェフに聞いても「なんだったかな、そういえば名前
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215ヶ月齢のかおるさん肉になる
215ヶ月齢18産という偉大なお母さん（以下かおるさん）牛。先月、木下牧場を訪ねた時、Le1
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いままでもこれからも枝肉にこだわりたい
セリで落札した枝肉（骨がついたままの塊の肉）は、 トラックで当店に持ち帰り、しばらく熟成さ
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2011年10月13日のつぶやき
omigyucom / 近江牛.com｜新保 吉伸2011年10月12日のつぶやき | http:/
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枝肉を寝かせることで旨みが向上するからすき焼きにするとおいしくなるのです
私が肉の仕事をしだして来年で36年になります。最初の勤め先（というより修行先）はかなり忙しい
