ブラウンスイス牛の移動
公開日：
:
2023/06/20
吉田牧場のブラウンスイス牛
昨年から、吉田牧場さんで役目を終えたブラウンスイスの経産牛を滋賀竜王の古株牧場さんに預かってもらっている。
僕は牛飼いではないので、飼育に関しては要望を伝えて古株さんに任せている。屠畜後は僕の仕事になるのだが、滋賀県内で完結させてからは、仕上がりの良さはもちろんのこと、枝肉になってからの手当てもやりやすく、肉質も向上したように感じています。
本日早朝、2017年5月生まれのレン（2産）と2018年8月生まれのカモシカ（3産）の2頭が岡山から滋賀へ移動しました。生後3ヶ月のオスの仔牛2頭も一緒に。
午後1時頃の到着と連絡を受けているので、いまごろトラックに揺られて高速を走っている頃だろう。
来年2月に冷蔵庫を新設します。牛肉は枝肉専用庫と熟成庫。それと豚肉専用庫もつくります。かなりの投資になりますが、おいしい肉作りは環境からと言うのが僕の考え方なので、画期的な取り組みになります。そして益々、肉がおいしくなります。
今年は創業して35年目です。（ちなみにB’z、島田珠代さんも35周年みたい）滋賀の肉屋は老舗が多く、何代も続いている歴史には敵いませんが、競争するつもりもないので、いまいる若い子たち、これから入ってくる子たちが、新しい歴史を創っていけるような肉屋を目指します。
関連記事
-
-
手当てしたブラウンスイス牛がかなりおいしく仕上がって本日から店頭で販売しています
移転してまだ一か月しか経っていませんが、なんだかずっと前からこの地で商いやってる感覚です。平
-
-
ブラウンスイス牛の命のリレー
全作さん（吉田牧場）と岩永さん（cornelian taurus）そして、園田さん（そのみつ）の空気
-
-
吉田牧場のブラウンスイス牛「ミモザ」の牛生
「ミモザ」という名前の牛がいた。仔牛をたくさん産み、いちばん長生きした牛だった。牛舎に牛を入
-
-
吉田牧場さんのブラウンスイス牛、本日より販売スタート
サカエヤのお客様は県外の方もたくさんいらっしゃいます。行きたくてもいけない、通販があってよかったとメ
-
-
2回目となる京丹後魚政とのコラボ会
赤身が強くて肉に包丁を入れると血が混ざった水分が溢れ出る。肉はふにゃふにゃで締まりがない。お
