行動

名古屋のオーロックで「みそポタ×サカエヤのコラボ会」メインは牛ヒレ。この日僕が選んだのは和牛経産のヒレです。柔らかいのですが、とろけるような柔らかさではなく、少しだけ噛む楽しさを残しています。テレビ的には、歯がいらないほど柔らかい肉が良いのかも知れませんが、実際は、ヒレと言えどもくどい、というのが僕の印象です。

なので、少しだけ歯に引っかかるくらいのヒレが食べ飽きない。経産と言えども和牛なので、香りも旨みもあり、おいしい。

さて、

行動できる人とできない人がいる。ちなみに僕はすぐに行動するタイプです。もちろん海外とか物理的にすぐ動けない場所は例外として、北海道も沖縄も行こと思えば日帰りできるからね。

サカエヤには、毎日のように牛や豚の入荷がある。すべて試食してますと言えば大嘘になるが、気になる肉や、新しく入荷した肉に関しては、販売前に何度も試食している。その上で、販売するのか、販売したとしても次回はあるのか、僕だけの味覚ではなく、スタッフの感想も重要視している。

僕が取引先へ出向いて食べるのは、肉のチェックもあるが、シェフと肉の相性の確認もある。的外れな肉を送ってしまうこともあるので、そういう場合の対処も出向く理由ではある。

試食した感想をスタッフから集めて、僕なりにまとめて生産者へフィードバックすることがある。良い感想だけではなく、どちらかと言えば良くない感想を積極的に伝えるようにしている。ここで、心が折れるようでは先はない。行動できるかどうかだ。北に参考になる牧場があれば出かけ、南に気になる人がいれば会いにいく。

料理人も同じ。食べ歩いていない料理人が作る料理はなんとなく古くさい。アイデアも浮かんでこないだろうから、メニューもぼやけている。焼き方ひとつとっても、自分であれこれやるには限度がある。それより、炭を使っているなら、炭焼きの店に行くべきだ。そして思いきって教えを乞うことも大事。

行かない人に共通しているのは「言い訳」。その日は予定が、とか、行きたいけど仕込みが、とか、今月はお金がなくて、休みがとれない。とか。とにかく言い訳ばかり。なんとかしようと思えばなんとかなるはず。だって体調悪く熱でもでれば臨時休業するのだから。

こういう人は、なにをやっても成長しないだろう。行動して得るもの、得られないもの、行かなきゃわからない。行動しての失敗ならいつか役立つ日もくるだろう。そういう積み重ねが成長する人の特徴のような気がする。