アルドール最後の日
公開日：
:
2020/08/02
未分類
アルドールが終わった。
と言っても次のステージが今日からはじまる。
店はお客様が作り、料理人やそこで働く人はお客様に育てられ成長する。こんなに惜しまれて幕を閉じるレストランを見たことがありません。
すでに次のステージへ向かっているオーナーでもありピッツァイオーロの仲村さん（左）とアルドール愛に溢れて大泣きするお客様。みんな泣きたかったがこんなに泣かれたら泣くに泣けない。久しぶりに嗚咽する大人をみた。
この3年、アルドールにふさわしい牛を探し続けて、昨年からようやく沖縄県産の黒毛和牛を流通できるようになった。どこにでもある黒毛和牛ならアルドールで食べる意味がないので、子をたくさん産んだ経産牛だけに絞った。僕はスペインのバスクで食べた肉をイメージして仕上げた。沖縄県産で黒毛和牛でしかも経産という誰にも真似できない牛と手当て、そしてアルドールの料理。3年後には世界中がアルドールを知ることになるだろうと確信していたのだが。
アルドールは予約がぜったいとれないレストランになってしまったが、精神と意思はBACARに引き継がれる。そして、みなさんが感動したアルドールの料理はBACARでさらに深化する。
関連記事
-
-
熟成肉の次回販売は今週末から
立命館大学びわこ・くさつキャンパス開設20周年記念企画BKCサンクスデーに「ホルそば」焼きに行っ
-
-
プレミア近江牛販売まであと3ヶ月
（撮影：中塚まろみ）[/caption] 自給飼料と国産飼料100％の近江牛を昨年の7月に2
-
-
1/24北海道オークリーフ牧場からホワイトヴィール（乳飲み仔牛）が入荷しました
フランスで見た牛肉で圧倒的に印象に残ったのがホワイトヴィール（乳飲み仔牛）です。正直言って和
-
-
取引について僕の考え方
僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を卸しているのだから、飲食店側か
-
-
真空パックの肉と捌きたての肉の違い
2枚の写真は同じ部位（ソトヒラ）ですが違いが分かりますか？ 牛肉に関わる仕事を
