熊本から馬肉が届きました。初めて知りましたが軽種馬というらしいです
公開日：
:
2017/06/16
未分類
あるシェフから馬肉が手に入らないかと言われて、それなら熊本でしょう、ということで知人にお願いして取り寄せたのでした。軽種馬を扱うところは熊本でも5件ほどらしく、そのうちの1件から送られてきた馬肉は真っ赤でぱっと見ただけではどこの部位かも分からないほどです。届いたのはランイチですが驚くほどの水分量です。ジビーフで慣れているので何ともないのですが、味の確認のためにまずは焼いてみました。予想通り、お皿がびしょびょになり肉汁の上でお肉が泳いでいる状態です。ある程度水分量を調整しないとこれでは使えないのでミートペーパーで巻いて数日置くことに。
1日目でこんな感じです。表面が乾いているので分かりにくいのですがなかなかいい感じになっています。
あと1日置くとさらにしっとり感が増すと思われますが、とりあえず味見です。
脂肪がない分、肉質は締まっていますが旨みがあってヘルシー感満載です。
ちなみに、ミートペーパーなしで保管したものをカツレツにしてみました。おいしのですが馬のにおいが微かにして牛に慣れているせいなのか若干の違和感が残ります。
どちらにしても、貴重な馬肉ですから、もう少し水分調整しながらおいしくいただきたいと思います。
関連記事
-
-
100％北海道産で育てる大樹じゃがポーク
北海道の生産者から肉を仕入れる機会が多くなり... とは言ってもなんでもかんでもということではなく、
-
-
「肉が本来持っている味と香り」を超えない手当てと超える手当て。
味が短調な肉はあっさりしているが変化がないので食べ飽きる。なのでフレンチの技
-
-
サカエヤ商品販売のご案内はFecebookページで
毎日、いろんな料理人の方と情報交換していますが、良い話なんてないです。みんな厳しいです。でも、僕の周
-
-
ロイヤルタッグトーナメント観戦、そしてメログラーノ
僕の予想通り、チサコ選手と松本選手の令和アルテマパワーズが優勝した。しかし、どれもこれも良い
-
-
リムーザン牛をおいしくするために
約2年間、リムーザン牛とバザス牛を使い続けてきました。ある方に「フランスで食べるバザスやリム
