北海道せたな町で生まれ育った放牧豚
公開日：
:
2019/10/24
雑記
2012.11.15産まれの7歳、56産したお母さん豚です。産まれも育ちも北海道せたな町。ロース一頭分、どうにかならないかと頼まれたのですが、まず驚いたのが仔牛よりデカい。そして水分が多すぎて肉が緩い。どうにかするとは言ったものの、、とりあえず水分抜いて肉を締めるところからスタート。放牧なのである程度の予想はしていたのですが、ここまでデカくて緩い豚は初めてです。
今日でちょうど3週間目。これ以上引っ張ると怖いので、1枚カットして焼いてみた。
いやぁー驚いた！恐ろしくうまいじゃないか。
関連記事
-
-
褒められたい生産者、喜ばれたい生産者
撮影：中塚麿美[/caption] 今日はある雑誌の企画で、さかえや店舗
-
-
消費者の欲求は変化していくもの
愛農ナチュラルポークのイベントが3月4日（徳島）、3月20日（東京）開催されることになった。
-
-
ミート・ジャーナルに当店の熟成肉が掲載中
なかなかブログが書けない。 というのも、この1週間はずっと出張中だったからだ。
-
-
振り返ることなく新年の抱負もなく淡々と肉と向き合う365日でありたいと
写真は大阪北浜エッサンシエルの大東シェフによる熟成肉のステーキ エッサンシエルではシェフが
-
-
肉焼きはセンスによるところが大きい
お盆の繁忙期前でバタバタしていますが、一昨日は親交のあるマッキー牧本氏と神戸で合流してからの
