北海道せたな町で生まれ育った放牧豚
公開日：
:
2019/10/24
雑記
2012.11.15産まれの7歳、56産したお母さん豚です。産まれも育ちも北海道せたな町。ロース一頭分、どうにかならないかと頼まれたのですが、まず驚いたのが仔牛よりデカい。そして水分が多すぎて肉が緩い。どうにかするとは言ったものの、、とりあえず水分抜いて肉を締めるところからスタート。放牧なのである程度の予想はしていたのですが、ここまでデカくて緩い豚は初めてです。
今日でちょうど3週間目。これ以上引っ張ると怖いので、1枚カットして焼いてみた。
いやぁー驚いた！恐ろしくうまいじゃないか。
関連記事
-
-
茅乃舎から学ぶ、わざわざ田舎へ来ていただくために
福岡県粕屋郡久山町にある自然食レストラン茅乃舎（かやのや）へ行ってきた。 「茅乃舎だし」が
-
-
チャドルバギに見る世界の牛肉事情
2年ぶりのソウルは相変わらず、街も人も食も熱かった。 もちろん朝、昼、晩と、肉づくしは
-
-
手間をかけた仕事のその先
僕は手当てという言葉をよく使いますが、要は肉にどれだけ「手間をかける」かどうかです。現在、枝肉から仕
-
-
牛肉に含まれる水分量と旨み
近江プレミアム牛（左）と近江牛のウチヒラ（右）です。 最近、肉の水分と旨みについて考え
-
-
肉屋の仕事とは伝統を継承しながら陳列のなかに文化を創っていくことだと思うのです
いろんな方が働きたいとか研修したいとか、私に直接であったり知り合いを通じた間接的であったりと
