おいしい料理はきれいな厨房からしか生まれない

公開日： : 2019/05/25 コラム

僕がいままで感動した料理を作り出す厨房はどこもピカピカだ。汚れた厨房を見るとイライラする。汚れたコックコートを見ると食欲がなくなる。ピカピカの厨房を眺めながらの食事はなんと気持ちのいいことか。お客様に厨房が見えても見えなくても料理を食べればわかる。

とは言うもののだ。一緒に取り組む生産者は見つかった。この頃の農家は牛を出荷したら仕事は終わりで、その

さて、今日はタイトルにもありますが、牛肉と酸についてです。何年か前にあるシェフから「良い黒毛

トラックに揺られてジビーフ『太郎』がやってきた。先日の北海道肉専用種枝肉共励会において「赤身

90歳近い父親。この8月で引退する。引退したくてするのではなく駅前開発で店がなくなるので渋々引退

今年を振り返る暇もないほど忙しい年末を過ごさせていただいております。店舗がごった返す31日は