L’Archeste＆Saisir Collaboration Event

何年前だったかな・・
パリのユーゴデノワイエの店で食事していた時だった。激しく動き回る日本人がいた。斎田武シェフ（現セヴェロ料理長）だった。しばらくすると日本人が入ってきた。ショーケースの前でフランス人の店員になにか話している。僕は近寄って「なにを言ったんですか」と訪ねた。というのも、質問ではなく文句を言ってるような表情に見えたからだ。男はこう言った。「もっと良い仔牛があるだろう、それを出してくれ」と・・・。それが伊藤良明シェフとの出会いだった。それから数年後に伊藤シェフはラルケストをオープンさせ、開店わずか半年でミシュラン一つ星を取得したのだった。

オープン後、しばらくして村田シェフ（セジール）と食事に伺った時に、いつかコラボやりたいねと話していたことが実現したのだ。いったいどうなるのか？フランスと日本のやりとりは時間が多少のネックにはなるものの、間違いなく成功するだろうという確かな手ごたえがあった。そして当日を迎えたのでした。

メインの肉は、直前まで決めていなかった。この日のために4種類（左からシビーフ、あか牛、リムーザン牛、ブラウンスイス牛）を仕上げていた。朝の段階では、リムーザン牛とあか牛で行こうと決まったのだが、直前に肉質に変化が見られたので、リムーザン牛はそのままで、もう１つを対照的な近江牛に変更した。

この日、伊藤シェフと村田シェフのサポートに駆けつけてくれたのは、ケイスケくん（徳山鮨）、和田さん（ラルケスト）、今西さん（辻調）、オカさん（ロテルド比叡）、そして和田さん（ラルケスト）と井手さん（セジール）、ワイン担当は遠矢さん（ディオニー）だでいう布陣だ。

さて、料理を紹介していきます。

手前から、愛農ポークのタルトフランベ、徳山鮓の鮒鮓とソーテルヌ、熊本のあか牛のトウモロコシのクリュ

白桃とプティサレはチョコリと白桃、クルミの合わせ技が素晴らしい。

柑橘とカッペリーニ

タルタルとブッラータをカルパッチョに変更

牛テール、千本筋、タンのミジョテ

近江牛のサーロインを同じ条件で2人のシェフが焼き分ける。

同じくリムーザンを焼き分ける。こうも違うものになるのかと驚いた。いやぁおもしろい。

疲れたけど楽しかったー！また機会があればやりたいです。