ジビーフ種牛タッキー初めての子、堂々の入荷！いやはや参りました

ジビーフの初代種牛は亡くなり、いまは二代目種牛のタッキーががんばってくれているのだが、そのタッキーが種を付けた初めての子が入荷してきました。いやはやすばらしい肉質で驚きました。

ロースを1枚だけ切り出して焼いてみたのですが、うますぎて試食にならず本気食い。到着したばかりでこのレベルですから、水分がある程度抜けた頃のおいしさたるや・・・この肉はすごい！改めて種の重要さを知らされた次第です。

先日、屠畜したジビーフ2頭。まずは、『いよりん（←牛の名前）』128ヶ月令。それにしても脂の

和食の料理人さんとお話ししていると「走り・旬・名残」という言葉がよくでてきます。自然の素材の

西川奈緒子さんの講演は当初きたやま南山のスタッフ向けだったのですが、せっかくなのでと楠本貞愛

ジビーフですき焼き。ひと口めは慣れないせいか違和感があったが、食べ進めていくと意外とうまい。

↑ はるか今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はるか」と「ともみ」どちらも27ヶ