「 月別アーカイブ：2015年08月 」 一覧
ジビーフ少量ですが今回は一般販売もあります
2015/08/30 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
そろそろシビーフがいい感じになってきました。今回入荷のジビーフ“ヤスシ君”はかなり水分量が多く、写真（↓）からもお分かりいただけるように滴（したた）るほどです。ジビーフを扱うようになってからは
シェフの好みによって仕上げを変える
2015/08/28 | 商品
ワインだけではなく、野菜も米も肉もビオや有機といった言葉をよく聞くようになりました。レストランのメニューにオーガニックや有機栽培、無農薬と書かれているだけで、なんだか安心してしまいます。しかし
DUMASの肉会はすばらしかった！そして、ジビーフと愛農ナチュラルポークの入荷情報
2015/08/22 | イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）, 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポークのウデ肉を使ったパテ・ド・カンパーニュ 中之島ダイビルのDUMASで開催された肉会は、デザート入れて9品という豪華版でした。私がこの日のために用意させていただいた牛肉
Restaurant 愛と胃袋、旅立ちの宴は素敵な料理と笑顔溢れる会となりました
2015/08/21 | イベント
三軒茶屋のRestaurant 愛と胃袋は8月23日をもって営業を終了いたします。次のステージは山梨だそうですが、その前に集大成ともいえる肉Meetsを開催させていただきました。 シェフ
素材をいかにおいしくするかは技術と知識と感謝だと思うのです
2015/08/15 | 雑記
熟成庫で60日を超えた経産牛のリブロースです。経産牛は骨が癒着していて関節に包丁が入りにくかったり、骨が変形している場合もあったり、とにかく未経産の牛や去勢の牛と比べると捌きにくいのです。また
