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「 格付け 」 一覧

中級を極める

本日の朝、NHKルソンの壺にて「中級を極める」という内容で私と木下牧場さんの取り組みが紹介されました。内容は2001年に起こったBSEで業績が落ち込み、逆転の発想でサシから赤身へと転換していった経

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格付けは枝肉を評価する「ものさし」なのです

次回の鹿児島産経産牛のドライエージングビーフは4月23日に仕上がる予定です。連休前なので少し多めに販売できそうです。[/caption] 今日は、近江八幡市の生産者が飼養した牛ばかりを集めた枝

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牛肉関係者はA5よりA3あたりの肉を食べている

2012/12/30 | ステーキ

  マーク・シャッカーというカナダ人が書いた「ステーキ!」という本がある。 人はなぜステーキを食べる時に牛について熱く語らないのか 。 ワインを飲む時には、ぶどうの話を存

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自分の歌い方で歌え

テレビも見ないし音楽も聞かないのですが、桑田佳祐ひとり紅白歌合戦は毎年

食べ手について

生産者がいて料理人がいて食べ手がいる。まぁそうなんですが、フー

京都祇園 時菜 今日萬にて 中島武 × 新保吉伸

一昔前は「特選」とか「極上」といった表記が目立ったが、不当表示

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