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「 格付け 」 一覧

中級を極める

本日の朝、NHKルソンの壺にて「中級を極める」という内容で私と木下牧場さんの取り組みが紹介されました。内容は2001年に起こったBSEで業績が落ち込み、逆転の発想でサシから赤身へと転換していった経

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格付けは枝肉を評価する「ものさし」なのです

次回の鹿児島産経産牛のドライエージングビーフは4月23日に仕上がる予定です。連休前なので少し多めに販売できそうです。[/caption] 今日は、近江八幡市の生産者が飼養した牛ばかりを集めた枝

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牛肉関係者はA5よりA3あたりの肉を食べている

2012/12/30 | ステーキ

  マーク・シャッカーというカナダ人が書いた「ステーキ!」という本がある。 人はなぜステーキを食べる時に牛について熱く語らないのか 。 ワインを飲む時には、ぶどうの話を存

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今日で移転から7か月目、まだそんなの?って感じですが月日の経つのは早いですね

昨年の9月21日に移転してちょうど今日で7か月目です。 僕が

阿蘇の草原プロジェクトinセジール

【イベントのご案内】 ●阿蘇の草原プロジェクトinセジール

シャンカール野口&セジール村田コラボディナー

東京スパイス番長、シャンカール野口さんとのコラボディナーは、普

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