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「 牛肉の部位 」 一覧

一頭からわずかしかとれない希少な部位

2015/05/26 | 牛肉の部位

私たちの仕事は肉を捌くところからはじまります。ここでいう「捌く」とは枝肉から骨を抜く(外す)ことです。肉を切ったりスライスすることは「精肉にする」ということなので、骨を抜く行為は「捌く」という

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部位ごとに骨を付ける捌き方

2015/04/26 | 牛肉の部位

ホームページからフォームを使ってのお問い合わせをいただくのですが、ここ最近メールアドレスをお間違えの方が非常に多くいらっしゃいます。単なるタイプミスだと思いますがお返事することができません。正確に

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ソトヒラも焼き方次第でこんなにおいしくなるという一例

2014/11/28 | 牛肉の部位

三軒茶屋のRestaurant 愛と胃袋では木下牧場の近江牛が食べられるのだが、部位を決め打ちしているわけではなく、そのときの肉の状態でロースであったりモモであったりと部位を見極めて使っていた

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5年ぶりのALL THAT GIBEEF

2015年11月12日、ロテスリーレカンにて「ジビーフ“やいこ“と愛農

育てる

サカエヤの採用は23歳まで。最低でも3年は働くことを条件にしています。

シェフの好みに合わせた牛肉

シェフとやり取りしながら肉を手当てしていくのですが、毎回悩みま

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