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「 著者非公開版 」 一覧

保護中: Part12 追記:肉塾について(124P~126P)

2019/09/06 | 著者非公開版

SHIORIちゃんの料理教室でシェフの勉強会。この後、腕に油をぶちまけて大やけどした藤田君 弟子はいますか?とか、たまに勘違いした子が弟子にしてほしいと訪ねてきますが、僕に弟子はいないし

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『公開版』Part10 格付けはおいしさの物差しではない(P68)追記

2019/08/23 | 著者非公開版

あそこの肉よりここの肉のほうがおいしいよねー、、とか、なぜ、あそこの肉不味いのに流行ってるんだ、、とか。好みの問題はさておき、同じステージじゃない肉を比較する場面に出くわすことがあります。

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保護中: 『非公開版』Part9 日本産和牛とWAGYU追記

2019/08/19 | 著者非公開版

コピー、転用、他言無用でお願いします。 2018年9月に和牛の輸出が解禁となった台湾。じつに16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめ、このことを知っている畜産関係者はほとんどいない。いや、いな

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保護中: 『非公開版』Part8 ブラウンスイス牛の追記。パスワードは本のブラウンスイスのページ◯◯◯

2019/08/18 | 著者非公開版

岡山吉備高原でのんびり暮らすブラウンスイス牛たち 牛を放牧して、育て、乳を搾り、搾りたての乳でチーズを作ることが吉田牧場のすべてです。吉田さんはフェルミエ(チーズ農家)である前に牛飼いなんで

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保護中: 『非公開版』Part7  ル・セヴェロに行ったときもやはりそうでした(25P)

2019/08/15 | 著者非公開版

牛肉のカッティングは、国によって違う。もちろん人によっても違うのだが、調理によっても異なる。大きく分類すると、フランス式、イギリス式、アメリカ式、日本式がある。もちろん細かなことを言い始めると、アルゼ

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肉塾北海道ツアー日目は石田めん羊牧場さん

石田さんが育てるサウスダウン種は難しい羊だ。小柄な体型、繁殖能

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「日仏バル レベル」にて「ドメーヌ・テッタ×サカエヤ」の会

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