熟成肉

先日の肉Meets in 山下ワイン食道さんで参加者が絶賛した熟成肉（手前）は、鹿児島県産のシンタマです。骨付きモモを40日ドライエージングした後、注文が入ればシンタマ、ウチヒラ、ソトヒラ、ラ

窯で焼く、紀州備長炭で焼く、これだけでもヨダレが出そうだが、とあるお店の窯で私が手掛ける熟成肉のサーロインが焼かれた日、、、衝撃的だった。窯から立ち込める煙は、あきらかにいつも焼いてい

昨日今日とテレビの影響で、木下牧場の肉を求めて来店くださるお客様が多数。なにわナンバーやら京都ナンバーやら、県外の方が目立った。ロース系は店頭でも販売しているのだが、モモ系は先に予約いただいているレス

ここ最近は、スキレット（鉄のフライパン）で揚げるように焼く「揚げ焼き」にハマっていたのだが、一昨日、熟成庫で90日を経過したサーロインを揚げ焼きしてみたところ・・・イマイチだった。

国産熟成肉（モモ肉）のステーキという商品があり、かなりコアなお客様がついていたり、赤身フリークなお客様からのリピート率も高いのだが、新しく入荷した個体は必ず販売前に試食することにしている。厳密

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