今年最初の有機JAS認定牛 ジビーフ「あつし」入荷
2019/01/22 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
先日食事に伺った某店の大将、御年72歳。たった一人で仕入れから料理まですべてこなしている。しかもランチ営業もしているとのこと。1962年に京都のたん熊へ入ったというから僕は1歳だ。背筋もピンと
Bistrot Or en Boucheでナチュールな肉会
2019/01/20 | イベント
昨年末にオープンしたばかりの東京池尻にあるOr en Bouche（アールオンブーシュ）で僕が手当てした肉5種類とナチュールワインの会が開催されました。 いつだったかの雨の日。際コーポレ
スライス肉こそじつは難しく経験だけではどうにもならないこともある
2019/01/17 | コラム
すき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉はスライサーで切るんですが、機械が切るから誰が切っても同じかと言えばそうじゃないんです。刃の向き、タイミング、タンクへの肉の乗せ方、手の温度、スピード、もっと言えば
紀尾井町ニューオータニでパリAllianceの大宮シェフがフェア開催
2019/01/17 | 近江牛
明日から3日間、紀尾井町ニューオータニにてパリAllianceの大宮シェフがフェアを開催します。メインは真鴨ですが、鴨が苦手な方は牛肉を選べるみたいです。こういう場合は無難にヒレがいいんでしょ
三角バラのしゃぶしゃぶが超絶うまくて。そしてバラがお買い得
枝肉がいいのか、真空パックの肉がいいのか 断然枝肉だろ、いやいや真空パックの肉は便利ですよー あのさ、そんなんどっちでもええやん・・ 僕が知ってるあ
