保護中: 『非公開版』Part7 ル・セヴェロに行ったときもやはりそうでした（25P）
2019/08/15 | 著者非公開版
牛肉のカッティングは、国によって違う。もちろん人によっても違うのだが、調理によっても異なる。大きく分類すると、フランス式、イギリス式、アメリカ式、日本式がある。もちろん細かなことを言い始めると、アルゼ
8月5日、カサブランカシルクにて出版記念パーティー開催
2019/08/14 | イベント
いつか本を出すことがあっても、ぜったいやりたくなかったのが出版記念パーティー。でも、出してみてわかったことがたくさある。僕がやりたいとかやりたくないとか、そういうのはあまり関係なくて、周りの方
保護中: 『非公開版』Part6 硬い肉だからといって筋を切らない（50P）
僕がなぜミンチにこだわるのか。他の同業の方には理解できないと思います。だってね、ミンチはたくさん売っても利益にはならないし、売れば売るほど赤字なんです。あ、これは枝肉使ってる場合の話しね。欲しい部位だ
保護中: 著者『非公開版』Part5 枝肉を忘れた精肉店の補足（20P）
2019/08/12 | 著者非公開版
バキュームパック（P23）にした和牛のシンタマ、7日目で袋を破った状態。A4でもこれくらいのドリップはでる。赤身の多い2番や3番ならもっとでる。放牧系のジビーフやブラウンスイス牛なんてこれの比
『まなそびてらこ』子ども記者クラブの夢奏ちゃんと百々子ちゃんが取材にきてくれました
2019/08/10 | コラム
一般の方で僕に肉の話しを一生懸命してくる人がいる。まぁいいんですが、どこで聞きかじった情報なのか持論めいたことを知ったかぶりして話してくる。こうなると、この人に僕から話すことはなにひとつない。
