格付け＝味ではない
2019/08/26 | 近江牛
人間の健康と同一レベルで考えた場合、牛がなにを食べて育ったのかは気になるところ。 いまから18年前、地元の生産者と国産飼料で牛を育てる取り組みをはじめた。当時は大学の先
保護中: ジビーフ『なおみ』そして、息子の伊藤さん、出荷の日
2019/08/23 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
僕がなにを書いても陳腐な表現になりそうなので、西川奈緒子さんの投稿をそのまま公開することにします。捉え方はひとそれぞれ。可哀想だと思う人もいるでしょう。よく今まで頑張ったね、とエールを送ってくれるくれ
『公開版』Part10 格付けはおいしさの物差しではない（P68)追記
2019/08/23 | 著者非公開版
あそこの肉よりここの肉のほうがおいしいよねー、、とか、なぜ、あそこの肉不味いのに流行ってるんだ、、とか。好みの問題はさておき、同じステージじゃない肉を比較する場面に出くわすことがあります。
保護中: 『非公開版』Part9 日本産和牛とWAGYU追記
2019/08/19 | 著者非公開版
コピー、転用、他言無用でお願いします。 2018年9月に和牛の輸出が解禁となった台湾。じつに16年ぶりらしい。しかしだ、僕をはじめ、このことを知っている畜産関係者はほとんどいない。いや、いな
保護中: 『非公開版』Part8 ブラウンスイス牛の追記。パスワードは本のブラウンスイスのページ◯◯◯
2019/08/18 | 著者非公開版
岡山吉備高原でのんびり暮らすブラウンスイス牛たち 牛を放牧して、育て、乳を搾り、搾りたての乳でチーズを作ることが吉田牧場のすべてです。吉田さんはフェルミエ（チーズ農家）である前に牛飼いなんで
