肉塾第5回はジビーフのバラを使った料理
2019/10/25 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
6月から始まった肉塾も来月で終わりです。座学と実際に豚ロースやモモを使って骨を外したり筋を引いたりの実習、北海道研修、滋賀研修とかなり濃い内容となりました。滋賀研修においては牧場から屠畜、解体、サカエ
北海道せたな町で生まれ育った放牧豚
2019/10/24 | 雑記
2012.11.15産まれの7歳、56産したお母さん豚です。産まれも育ちも北海道せたな町。ロース一頭分、どうにかならないかと頼まれたのですが、まず驚いたのが仔牛よりデカい。そして水分が多すぎて
サスティナブルな畜産、ジビーフひとみ入荷
2019/10/24 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
濃厚飼料の国内自給率はわずか数%です。今後、益々輸入に頼らないと日本の畜産は立ち行かなくなるでしょう。米国もEUも月齢30ヵ月以上の壁は間もなく撤廃される。そうなると、日本人好みの輸入牛肉が食
ピエールオテイザさんととんかつ
2019/10/21 | 雑記
バスクのピエールオテイザさんが来日しているので、マッキー牧元さんのお誘いで浅草のとんかつ屋すぎ田さんへ。 前日にオテイザさんのキントア豚の輸入会社エモントレーディングの石塚さんからも電話
良いことしか言わない人は信用できない
2019/10/20 | コラム, ジビーフ（完全放牧野生牛）
今日は取材でした。まずは名刺交換。 「はじめまして新保です」 「はじめまして◯◯です。新保さんのことはいろんなところで賛否両論お聞きしています」 笑笑 僕こういう人好きなんです
